崔健在一首歌里说生活中有了事业、健康、爱情这三大要素才幸福，就像吃饭一样，谁都不否认，这是一种常态。甚至包括威姆•德沃伊的那台著名的吃饭机器，也能从另一种思考的方式来呈现这个常态的不同寻常，也足以证明“吃”这件事情，总是有着无限的延展性。
春节总是中国人把“吃饭”这种常态演绎成“惊奇”的时段。每年都上演着生活在别处却无法割舍的中国味道，多元的饮食观念在中国人的春节菜单里上演着不同的风情。
在中国广袤的大地上从来不缺少美食，忙碌了一整年的人们回归家庭的团圆，走进厨房准备做一顿丰盛的亲情大餐。想起春节菜单给家人带来的幸福，掂炒勺的主人脸上露出了微笑......
|胡同家宴的年味儿
2018年，大千当代艺术中心馆长、大千画廊负责人高小棋35岁从父亲手中接过大千画廊。30年前，她的父亲高洪地先生也恰是35岁时创建的大千画廊。
去年夏天，在大千当代艺术中心举办“往事丹青——陈岩和他的朋友们”的文献展期间，在大千画廊举办了一场家宴，见证了半个世纪琉璃厂变迁的陈岩，以及著名画家黄永玉两位老先生。陈岩一家与“老顽童”黄永玉攒下了半辈子的深厚情谊，已情逾手足，这些故事都被陈老写进了他的回忆录《往事丹青》里。虽然那次私宴也有其它比较昂贵的菜品，但一道“丸子”才是整场私宴的主角。高小棋说：“‘雷家丸子’是陈老夫人雷阿姨家的家传私房菜，算绝无仅有的家庭独创，因为陈老是我父亲的师傅，过年过节大家聚餐时都会出几个特色得意的菜来镇场子，通过这些菜让我闪现一幕幕童年的回忆。”
大千当代艺术中心馆长、大千画廊负责人高小棋
高小棋在春节菜单中特别推荐了这道菜：
一道经典美食：雷家丸子
原材料：五花肉(肥瘦相间)4斤，去皮马蹄2斤，上海黄酒1瓶，馒头3个，鸡蛋4个，生姜、大葱、八角、盐、白糖、生抽、香油。
烹调方法：把五花肉去皮切成小丁，马蹄切成小丁，馒头搓碎，鸡蛋打碎;把五花肉小丁和鸡蛋搅匀，放盐，生抽，白糖，香油，葱，姜，上海黄酒适量腌制;准备一锅水烧开，里面放(姜，大葱，盐，糖，上海黄酒，四五个八角)适量;准备小油锅一个，油不要太多(到丸子一半即可);把准备好的食材混合搅匀，捏成丸子形状，放到油锅煎成型，再放入锅内煮制即可。
雷家丸子
高小棋对小时候的记忆，北方人过年就是“吃肉”。老北京的胡同里，大家常常聚在一起，每家出一个菜，最后拼出一大桌子菜。大年三十家里头也是，大家都回家聚在一起，可能这家舅舅做一点儿，舅妈做一点儿。80年代那会儿还是物资匮乏的年代，实行计划经济的配给制，买肉得凭“肉票”，所以肉不随便能买到，大家伙都爱把票攒到过年一起用。“因为北方冬天除了之外大白菜没有什么蔬菜，更没有鱼。所以我小时候的过年的菜桌，也是北方典型的过年餐桌——炖肉。”
“北方人的宴席其实比南方简单很多，就是一个主菜，再加点儿别的。我一般爱做猪蹄和肘子，堪称'全猪宴'。汤类就是白菜丸子汤、冬瓜丸子汤、酸辣汤和西红柿蛋汤……虽然这种汤可能在南方都‘不算汤’，但对我来说，如果一段时间吃不到还会挺想念的。"高小棋说的这些接地气的北方年味儿，透着热气腾腾的锅汽和亲情的热乎劲儿。
另一道北方经典主菜：红烧肉
原材料：五花肉，2斤，花雕或者二锅头(看心情，要是白酒一定二锅头用过茅台效果不好)八角三个，冰糖一把，大葱一根，老抽。
烹调方法：小火放入八角煸一下，捞出八角，放入冰糖炒糖色;把五花肉切大块沥干水放入锅中，煸变色然后热时加入花雕或者二锅头;倒入老抽生抽，再放一些冰糖。加入凉水莫过肉。把整根葱切段放入;大火烧开后转文火炖3个小时即可。
高小棋烹制的红烧肉
甜点：藏红色金顶的须弥山
甜点：黄酒做心的巧克力 星空
|80后的美食狂想
懂生活的人，一定懂得吃，多数也都会做饭。——苏倩倩
墙艺术副总经理苏倩倩记得2005年和几个中国小伙伴，通过同一个留学中介机构被同期“发配”到法国波尔多。在留学生圈里她号称“美食野人”，夏天邻居家貌似李子一样的果子成熟时，只有她敢于摘了试吃，街心花园有棵巨大的桑葚树，又大又紫的桑葚落得满地都是却没人理睬，于是她就召唤了同学来，在她的带动下，黑人大婶儿和阿拉伯大哥也都加入了进来。原来他们根本不知道桑葚是在这样的树上结出的果实。
通往学校的路上有片森林，在森林里发现槐花的时候，苏倩倩简直是欣喜若狂，小心翼翼的摘了一些拿回住处，洗完晾至半干拌上面粉上电饭锅蒸，然后兴奋地跑去喊同学一起享用美食，同学在得到“无毒”的肯定答复后，带着疑惑和我一起分食了那顿做的并不完美的蒸槐花。“让我没想到的是第二天她竟然拉肚子了，而我却相安无事，此事以后她再也不敢跟着我胡乱吃了。后来才知道，一样东西如果你小时候没吃过，长大以后如果在异乡尝试多半会不好消化，想来还真是有道理呢!”
墙艺术副总经理苏倩倩
“美食野人”在法国遭遇的的第一个异国他乡的春节，相比自己的孤独，联想国内的美食和亲人们团聚的欢乐时光，感觉心理空落落的。她提议大家包顿饺子，才像过年。在她们住的Studio里只有一个电磁炉的小厨房角，六七个人里真正会包饺子也就她自己，没有肉馅用汉堡肉饼代替，没有擀面杖用酒瓶，调肉馅的调料也只有盐和胡椒粉。“最夸张的是，因为刚到法国不知道他们的面粉有很多等级，结果买了包低筋面粉，擀皮的时候特别不容易，加上总也翻滚不开的水，一锅奇形怪状的饺子出锅了，配着廉价的红酒竟也吃的热火朝天。”
多年以后，苏倩倩觉得：“撑起希望的，从来都是简单而直接的诉求，那时候年轻的我们对困苦生活还没那么多的感受，有了饺子便是年的幸福感也是久违了。”
今年大年初一苏倩倩包的饺子
苏倩倩的父亲经营过多家饭店，虽然作为老板并不掌勺，但对味道的拿捏，已经是苏倩倩心目中的“超级无敌大厨”。在饭店泡大的她，当然也受父亲的影响，对吃的要求也就变得比较高，以至于很多大城市有名的餐厅，被她品鉴后都会觉得“比我爸还是差了那么一丢丢，哈哈......”
小时候记忆中的春节，是从蒸馒头那天开始的。家乡河南有个习俗，进入腊月中家家户户开始蒸馒头，平常日子吃的是方型“卷子”，只有过年才能吃到圆形的馒头，而且邻居之间会挨家挨户的互相帮忙蒸，每家都能蒸出上百个馒头，那种架势和排场作为孩子的我们感觉特别幸福。不过蒸馒头的时候孩子们通常是被大人们赶出去玩的，因为担心小孩子说“傻话”影响这一年的运势。一圈馒头蒸下来离除夕也就不远了。
过年苏倩倩家有一个雷打不动的传统菜单：扣碗小酥肉，烩菜，红烧鱼、五香牛肉、蒸鸡块。
“扣碗小酥肉”是她最钟爱的，做起来倒也没那么难，小酥肉的选肉很关键，不能使用太瘦的肉，也不能太肥了，纯瘦肉不香，太肥了吃着油腻。再我看来把一道菜做好吃的关键是“用心有爱”。
一道传统美食“扣碗小酥肉”
烹调方法：羊肉切成条片状，用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟;红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀，用酱油调色;锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用;把炸好的酥肉放入碗内，碗底加入切好的葱段、姜片、八角、几粒花椒、干辣椒、加入调制好的独家味汁，上笼蒸1.5个小时后扣到盘子内即可上桌。
她说春节是一家人团聚的日子，“多次想趁假期出去潇洒玩耍，但想到老妈的饺子，老爸的美食就哪儿都不想去了，一家人坐在一起看电视包饺子，做菜，收拾屋子，平淡而温馨。”
她很自信自己是80后中比较会做饭的一类人，今年一决定要回父母家过年，每天上班之余就开始构思要准备那些食材做什么菜了，想的自己很兴奋。
红烧彩椒鸡块（苏倩倩供图）
香煎羊排（苏倩倩供图）
烤鸭腿（苏倩倩供图）
火腿小食
胡萝卜牛腩汤（苏倩倩供图）
|家的味道
对作者画廊负责人丁浠文(大家都叫她丁丁)平日呼唤一、二十位好友在家里来一顿饕餮大餐，早有耳闻。她的“好吃”缘起上一辈的爱生活和“讲究”。“记得幼时，父亲常用有限的食材做出花样翻新的美味菜肴，也曾趁着雨后的水汽，带我到野外枯木上摘取带着露珠的木耳。母亲每次来京小住，早晨出门遛弯的路上也会带回一把马齿菜，早餐便有了马齿苋烙饼。”丁丁对父亲的生活艺术，常常来自家里小院的那些时令瓜果，一年四季色彩变幻，不同性状，观赏之余，又可随手摘上一把，即成餐桌上的美味。
丁丁觉得自己从多年前一盘蛋炒饭都要两个小时才能做好，到现在应付20多个朋友的家庭聚会从容面对;从前菜到主食再到甜品一个人轻松搞定;一切要得益于父母亲的言传身教，美好生活的获得，不一定需要更多的金钱支持，有善于发现的眼睛，体会美好的心和一双手，够了!
作者画廊负责人丁浠文（后排左二）和艺术家朋友们举办的家宴
一道混搭美食“白酱焗饭”
烹调方法：先做白酱;在锅中放入黄油融化;放入面粉翻炒均匀面粉吸收油脂变色即可;加入一半水(一定不能全放，否则面糊很难融化)，转小火，用打蛋器或木勺画圈拌至面粉泥溶于水中;加入剩下的水和鲜奶油，小火加热不断搅拌至浓稠，放入调味料拌均;Tips：白酱一次性做的多了可以装在保鲜盒里。冷藏4~5天，冷冻可以放上1、2礼拜，不过还是尽早使用完吧!
白酱焗饭做法法:泡发香菇、广味香肠、泡豇豆切丁,姜、蒜切末;鸡蛋炒熟，碾碎;锅中放油，烧热，放入2炒香;放入1翻炒至香肠出油，放入鸡蛋碎;放入煮好放凉的米饭，小火翻炒，放盐调味;把炒好的米饭放入碗中8分满、淋上白酱。(白酱的用量可以根据个人喜欢，喜欢湿润一点的可以多放。撒上马苏，180度中上层，约10~15分钟，烤至表面的芝士融化且表面有少许焦焦的感觉即可。
白酱焗饭（丁浠文供图）
布朗尼蛋糕（丁浠文供图）
家宴场景（丁浠文供图）
水波蛋（丁浠文供图）
小食拼盘（丁浠文供图）
火腿乳酪拼盘（丁浠文供图）
南瓜焗培根（丁浠文供图）
牛肉蔬菜火锅（丁浠文供图）
一道甜点，擦轻乳酪芝士蛋糕
烹调方法：芝士、黄油隔热水软化，打至顺滑没有小颗粒;低筋面粉、玉米淀粉过筛，倒入牛奶，搅拌均匀;拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，继续隔热水搅拌，这样还有烫面的效果;一个一个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀才加下一个;将拌好的芝士糊过筛，有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛，最大程度保证芝士糊的细腻度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用;蛋白分次加入细糖、柠檬汁，打至湿性发泡偏干性一点。也就是介于湿性发泡和干性发泡之间，这步要稍微慢一点，一不小心就过头了;取1/3打好的蛋白与芝士糊翻拌均匀，也就是用刮刀尽量从底部往上翻拌，再倒入剩余的蛋白，继续用同样的手法拌匀。将拌好的芝士糊倒入模具中，这一步芝士糊的状态应该还是较为浓稠的，纹路不容易消失。否则就是消泡了哈，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大气泡;烤盘倒入冷水，放入模具，烘烤90分钟，中途如果上色过深，可以加盖锡纸。
擦轻乳酪芝士蛋糕
丁丁说平日都在在外生活，和朋友同事相聚颇多，今年的春节要好好给家人准备一桌爱心大餐!
随着年味越来越浓，
按捺不住归乡心切。
不是家乡小盆地的湿润气候，
不是邻里同学热情的问候，
就是家人餐桌上的饺子和普通的不能再普通的菜肴。
说了这么多年味儿，最后还是那句老话：人在吃，秤在看!不要忘了这千古警句呦!
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