新国学网:林样：古代书画中的“外卖小哥”_古代书画--小二-饭庄-谓之

　　说起外卖，看似是近几年的新兴事物，实则源远流长。早在北宋，就有“外卖小哥&rdquo

　　说起外卖，看似是近几年的新兴事物，实则源远流长。早在北宋，就有“外卖小哥”。

　　那时候没有某团、某饿一键接单，全靠小哥们自己争取业务，每日在酒肆里寻找合适的主顾，小心翼翼凑上前去问：需用跑腿儿否?

　　这些小哥在当时被称为“闲汉”。

　　更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过，使令买物命妓，取送钱物之类，谓之闲汉。

　　——《东京梦华录》

　　北宋张择端的传世风俗名画《清明上河图》，以事无巨细地重现汴京的风物风景与百态众生著称，自然不会少了对“外卖小哥”的描绘：闹市一家“十千脚店”门前，一位腰系围裙的小哥正一手端着两只碗准备去送外卖。这一形象被认为是目前最早的外卖小哥的写照。

《清明上河图》中的“外卖小哥”

　　不过，这位外卖小哥是由脚店(宋代饮食店的一种)里的店小二兼任，并不能算是专职跑外卖的“闲汉”。

　　在古代说“外卖”，其实含义与今天所说的意思大不相同。

　　明代奇书《金瓶梅》中提过一嘴，说半掩门的王三官娘林太太“专在家只送外卖”。此处“外卖”可不关口腹之欲，更不治肚胃之饿——送的全是旖旎风月、香艳情事，大概相当于从宾馆门缝塞进来小卡片那种。

　　王三官娘林太太……专在家只送外卖，假托在个姑姑庵儿打斋。但去就他说媒的文嫂儿家落脚。文嫂儿单管与他做牵儿，只说好风月。

　　——《金瓶梅词话万历本》

　　那在古代，要是肚子饿了，想叫个正经外卖应该怎么叫呢?

　　《喻世明言》详尽写了一段明代叫外卖的正确姿势：首先，请店小二留步;点菜之前先掏钱;重点言明跑腿余下的钱，不过请店二哥吃碗酒;然后就可以乖巧坐等小二哥携外卖归来了。

　　宋四公口里不说，肚里思量道：“赵正手高似我，这番又吃他觅了包儿，越不好看，不如安排走休!”宋四公便叫将店小二来说道：“店二哥，我如今要行。二百钱在这里，烦你买一百钱爊肉，多讨椒盐，买五十钱蒸饼，剩五十钱，与你买碗酒吃。”店小二谢了公公，便去谟县前买了爊肉和蒸饼。

　　——《喻世明言》

　　清代扬州画舫盛行，时常有游人水里船中一漂就是几整天，吃喝睡住全在舫中。船舫庖厨不便，扬州城里的饭馆瞅准商机，专门为这些画舫提供“订菜”服务，每晚趁船靠于堤上时送来饮食，不比现代的酒席外卖服务差。

　　野食谓之饷。画舫多食于野，有流觞、留饮、醉白园、韩园、青莲社、留步、听箫馆、苏式小饮、郭汉章馆诸肆，而四城游人又多有于城内肆中预订者，谓之订菜，每晚则于堤上分送各船。

　　——《扬州画舫录》

　　民国时期的饭庄多提供外送。末代皇帝溥仪就曾恶作剧，打电话到东兴楼饭庄，胡乱编了一处府第，叫饭庄往该处送了一桌上等酒席。

　　接着，我……又给东兴楼饭庄打电话，冒充一个什么住宅，叫他们送一桌上等酒席。

　　——《我的前半生》

　　说起外卖，古人可能确实不解其意。但说起“四司六局”“筵会假赁”，那就是古人尽知，而今人不知了。

　　古人婚丧嫁娶的礼席，多请四司六局操办。“四司”指帐设司、厨司、茶酒司、台盘司，“六局”指果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局，分工明确，各司其职。

　　四司六局设立于隋朝，最初服务于宫廷，宋以后民间百姓也可“假赁”。

　　无论家中有红白喜事或是外出游玩赏宴，从桌椅杯盘到说唱劝酒，请帖座次到掌勺传菜——四司六局通通包办，比海某捞外卖还要贴心。

　　凡民间吉凶筵会，椅桌陈设，器皿合盘，酒檐动使之类，自有茶酒司管赁。吃食下酒，自有厨司。以至托盘、下请书、安排坐次、尊前执事、歌说劝酒，谓之白席人。总谓之四司人。欲就园馆亭榭寺院游赏命客之类，举意便办，亦各有地分，承揽排备，自有则例，亦不敢过越取钱。虽百十分，厅馆整肃，主人只出钱而已，不用费力。

　　——《东京梦华录》

　　今天往前数不到五年，叫个外卖尚要打电话好一顿折腾。不过几年的光景，动动手指划划手机屏幕，想吃什么点什么，不消几十分钟，热气腾腾的外卖便到家。与其说科技，不如说懒惰是人类进步的阶梯。

　　从千年前北宋汴京脚店的小二哥外送，到如今穿梭在大街小巷的外卖电动车，沧海桑田，整座城市都变了轮廓。但不变的，是古往今来的人们对熨帖肠胃与心灵的美食的始终渴望。

　　正如一位美食家所言：“世界很复杂，但至少在吃外卖的时候，我不会说谎。”

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