新国学网:看完这份跨越古今的年货单，才知道什么叫真正的过年！_过年-年货-长沙-编辑器-寓意

编辑：江静来源：潇湘晨报

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年，是中国人最重要的事。在旧时，每逢年终岁尾，人们都必须提早对生活作出打算。年末要办的大事，不外乎

年，是中国人最重要的事。在旧时，每逢年终岁尾，人们都必须提早对生活作出打算。年末要办的大事，不外乎三大件：一是完婚。一年到头，收仓入库，进入农闲，所以一般都在腊月里为子女完婚，或嫁女，或娶媳，完成大事。二是还债。说来有趣，旧时中国三大节，五月端午节、八月中秋节和正月春节，无一不是还债的日子，欠自家的、欠人家的钱款粮物都要还清；特别是欠商号的钱，在春节前必须结账。

这前两件大事都多少带着些成人世界的责任与艰辛，那么第三件则透着生活最本真的喜悦与热情，那就是：置办年货。如今，虽然不愁吃不愁穿，每天都像过年一般，但在春节之前里赶年集，赶大集置办年货，依然蕴含着一种朴素的情感，这绵延不绝的民俗，既是人们的怀旧之情，也是对未来美好的希冀。办年货，是让过年充满仪式感的最重要原因。

打年纸

照着年货单子买准没错

自从汉武帝时期规定农历正月初一为岁首开始，春节成为一个重要节日。2000多年来，年货之于过年的意义，说是灵魂也不为过。

“二十三祭灶天，二十四写联对，二十五做豆腐，二十六割年肉，二十七宰年鸡，

二十八蒸枣花，二十九蒙香斗，三十日耗油儿，初一初二磕头儿，初三初四耍球儿，初五初六跳猴儿……"

这首年节歌描述的是春节前后的民间生活情景。显然，相比较来看，新年轻松快乐，岁末则忙碌紧张，置办年货成为过年的一场大戏。

汉朝刚刚兴起过年的时候，人们采办年货的样数还不是很多，顶多是买点爆竹，包包饺子。到了宋朝，年货从数量到质量上发生了飞跃。人们要做两件新衣服穿在身上，以表示新年新气象，还要买崭新的历书。当然，吃食上肉和水果更是不能少的。

《武林旧事》第三卷有一节《岁晚节物》，罗列了一大堆年货清单：腊药、锦装、新历、诸般大小门神、桃符、钟馗、春帖、天行贴儿、金彩、缕花、幡胜、馈岁盘盒、酒檐、羊腔、果子、五色纸钱、糁盆、百事吉、胶牙饧。“锦装”即新衣服。“新历”即新历书。宋代历书由朝廷颁行，详载一年节气与吉凶宜忌，每到年尾，须扔掉旧历，换上新历。以上清单当中，衣服、肉类、果品、门神、金彩和金银纸也是咱们现代人过年要办的年货，但是桃符、幡胜、糁盆、酒檐和百事吉放到今天就显得颇为稀罕了。

清朝和民国时期，开始出现了专门供平民百姓采购年货的年集，年货简直成为过年最具仪式感的一项内容。置办年货是民间在进入腊月之后的头等大事，就算平时再穷的家庭，对于置办年货也是丝毫不马虎的。

《京都风俗志》中记载，十五日以后，市中卖年货者，棋布星罗，如桌几笔墨。人丛作书，则卖春联者。五色新鲜，千张炫目，则卖画幅者。以及芦棚鳞次，摊架相依，则佛花供品，杯盆杵臼，凡祭神日用之物，堆积满道，各处皆然。人家铺肆，择日掸扫房屋，谓之扫房，整顿内外一切什物，买麻秸、栢枝、米面、菜蔬、果品、酒肉、鸡鱼，凡食用之物，置办一新，以预过年。

年货的置办分为两步：一是自家制作年节食品。由于过去习俗上从除夕到正月不能动烟火，因此家家户户在年前便准备好大量的食物，以供整个正月食用。通常年节食物有腊肉、年糕、饺子、豆腐等。二是购买年货。过去年货单上必列的物品有：红纸、神马、香烛、点心、糖果、孩子们的玩具、新衣、鞭炮等。

由于过年要购买的物品太多，所以，旧时候人们都会在过年之前先写一张清单，注明要买的东西。这张清单就叫作“年纸单”，所以，买年货又被称为“打年纸”。

通常在腊月（农历十二月）初一这一天，各大杂货铺（百货店）都挂出“年纸幌”。“年纸幌”是一块二尺长一尺多宽的木板，一面贴“天地牌”，一面贴“灶王爷”，四周糊上花边下面加上纸穗。“年纸”即各种印刷的神像等，各商店都印有“年纸单”，印着一些固定品名，人们先购买年纸单，再照着纸单上列的品种一一采购。

与如今大超市和网络电商铺天盖地、千篇一律的年货节不同，旧时物资缺乏，交通不便，各地年货也有着浓浓的区域性和独特的民俗味道，行家们光看一张年货单，就能知道你是哪里人啦！

元宝槟榔

老长沙七星盒子摆一桌

先说长沙。对吃特别讲究的长沙人来说，过年必须准备一些点心，一来摆放在家中待客，二来也方便走亲访友大拜年时作为互赠的伴手礼。而好面子的长沙人，对这类面子工程也极为讲究，所以年货糕点也大多要去久负盛名的品牌老字号商店买。“三吉斋、三元斋，三三得九九如斋”，这“三斋”出品的灯芯糕、酥糖、雪枣，是民国时候老长沙最时兴的南货，马复胜的油炸小花片也特别受到小孩子们的青睐。

然而，除了糕点之外，在民国时期，湖南长沙、湘潭等地还有一种特别的年货，那就是槟榔。

说来也奇怪，湖南深处内陆，不产槟榔，也非沿海，却成为中国最爱嚼槟榔的地区，比起台湾地区、海南、广西等槟榔原产地，湖南人嚼槟榔的比例达到38.42%，其中30至40岁人群更高达50.36%。民国时期，湘潭出品的槟榔，也从清代的槟榔搭配石灰蒌叶的原始组合，发展到加入饴糖、五香、玫瑰油等配料的香甜品种，口味越来越受普通大众的欢迎。

在胡朴安1923年的《长沙新年纪俗诗》中，有两首写到长沙人新年吃槟榔的年俗。其中一首写道：“出行都向喜神方，翎顶官靴奔走忙。路上逢人施一揖，口中犹自吃槟榔。”另一首则写道：“爆竹声中贵客来，香茶奉罢果盘开。槟榔元宝双双赠，恭喜今年大发财。”在民国报纸记载的《长沙竹枝词》中，也不难见到槟榔的身影：“普通待客有茶盒，七星盘子摆一桌。外加青果与槟榔，元宝更有蛋波波。”

从这些诗中我们不难看出，在上世纪二三十年代的长沙，嚼槟榔不仅是人们的日常嗜好，连拜年作揖时口里也停不下来，同时，槟榔也是新年招待亲友们的重要零食，香茶果盘槟榔，一个也不能少，新春待客用的槟榔，点上桂子油，并用红纸包裹，更被称为“元宝”，尽显吉祥之意。

年货也未必都是吃。在家中的花瓶内或米桶中插上梅花迎春，清朝至民国年间，长沙还有一项重要的新春习俗，那就是插梅花。1920年《长沙新年竹枝词》中有一首写到了梅花：“蓝呢镜轿两肩抬，阿伯家归笑靥开。诉说中途曾放轿，倩人折得一枝梅。”1926年2月19日长沙《大公报》有一则新闻记载：“（在长沙繁华街头）卖梅花、冬青、柏叶的，一捆一捆摆在街心，好像街上长出了梅树。傲骨仙姿的梅花，也请你作一会商品。买年花，买寿字花，拿了去敬财神老爷，保住你发大财。”

新春佳节，处处都是红灯笼、红对联，再在家中插上几只红梅，生活显得更雅致了。

“荸荠”

老北京备的最后一道年货

在北京人眼中，过年最重要的就是备置年货。而说到年货，很多老北京人会如数家珍：内联升布鞋、全聚德烤鸭、稻香村糕点、六必居酱菜、天福号酱肉、王致和腐乳等等。其中，名声最大的是北京烤鸭。肥大的“填鸭”用果木炭火烤制后，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。一到过年，北京的商家们都会把烤鸭摆在店内最显眼的位置。老北京人的年货单上也必定少不了这道主菜。

到了除夕的黄昏时分，店铺打烊关门，街上最清静的时候，胡同里会传来一声声吆喝：“买荸荠喽！买荸荠喽！”这时候，各家的大人一般都会走出家门，来到胡同里，招呼卖荸荠的：“买点儿荸荠！”卖荸荠的会问：“买荸荠哟？”大人们会答：“对，荸荠！”卖荸荠的再问：“年货都备齐了？”大人们会答：“备齐啦！备齐啦！”然后彼此笑笑，点头称喏，算是提前拜了年。

荸荠，就是取这个“备齐”之意。买荸荠的，就是图这个荸荠的谐音、图这个吉利。这算是除夕之夜，老北京备的最后一道年货了吧！

马蹄糕

老广最中意“步步糕升”

广州人最讲究风水，喜讨吉利。按照老广习俗，做年货过程也是聚财、积福。以前置办年货，还要关门谢客亲自动手，“肥水不流外人田”，就怕这份福气流失。

过年首要的就是准备年糕。老广过年要蒸一盘马蹄糕，寓意步步高升，位于中山八路的泮塘就是“马蹄糕一条街”，最靓的马蹄糕是用水马蹄淀粉蒸制，爽口弹牙，还有阵阵清香。

除了糕，腊肉与海味干货也是广州人过年必备的年货。按照广府习俗，每年的年夜饭必备菜式有发菜蚝豉煮猪手(寓意做生意的发财好市就手)、烤乳猪(寓意小朋友红皮赤壮)，还有鸡(寓意有计谋)、鱼(寓意年年有余)、猪脷(即猪舌头，寓意大利)、腐竹(寓意富足)等。剩下还要准备去年用的葱(寓意聪明)、芹菜(寓意勤快)、蒜(寓意会算计)等。

三全三糕三丸

湖北人过年绕不开鱼

在湖北过大年，人们餐桌上主要有三大系列美食：“三全”（全鸡、全鸭、全鱼）、“三糕”（鱼糕、肉糕、羊糕）和“三丸”（鱼丸、肉丸、藕丸）。

不管是哪个系列，都绕不开一种食物，那就是鱼，湖北人对鱼的喜爱程度由此可见一斑。也难怪，作为“千湖之省”的湖北，既有大江，又有大湖，淡水资源极为丰富，可谓“鱼米之乡”。

荆楚大地一直流传着“无糕不成席”的说法。这糕，首要的便是鱼糕。鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，乃民间宴席待客之上品。

鱼糕是湖北菜“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”这一说法的代表作品。其实，除了鱼糕，湖北还有一种类似的特产来头不小，在当地也颇受欢迎，那就是被称为“御菜”的蟠龙菜。

稠酒

陕西稠酒好喝，可惜带不出潼关

陕西关中平原，号称“八百里秦川”，历来是物产丰富的好地方。在老人们的记忆中，腊月里，有手艺的，趁着冬日的阳光，晒挂面、晾粉条或炸麻花、做糕点，准备在年集上大赚一把；没有手艺的，盘算着杀猪宰羊、粜米卖粮，给老婆孩子添一身新衣、给老丈人买一条香烟二两白酒。最兴奋的是小孩，在“吃白馍、砸核桃、穿新衣”的儿歌声中，盼望着春节快快到来。

如今的西安人，牛羊肉天天吃得起，蒸碗子超市买得到，点心核桃四季少不了。这些地方美食，因为有了精美的包装，或由人从老家捎带出来，或直接从超市购得，慰藉了无数身在外地的西安人。唯有一样东西，至今不太方便在陕西之外找到，那就是“稠酒”。

稠酒，又名黄桂稠酒，是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。这种酒不宜久放，故有“稠酒好喝，可惜带不出潼关”的说法。买一桶稠酒回家过年已经成为西安人的习惯。

一张穿越古今的“年货单子”

虽然已经过去了2000多年，但年货对于中国人的意义依旧，依照旧俗，我们为大家准备了一张“年纸单”，注明了今年过年必备的年货，照着我们的单子买，一定不会错。

1.装饰类

春联、福字、炮仗、烟花、香烛、鞭炮等也是年货必备，而麻将、色子、扑克、玩具等玩乐的东西也不要忘记，红红火火、热热闹闹才有过年的气氛。不过现在很多地方不允许燃放鞭炮，怎么造气氛呢？所以大家一定要提前想好。

2.肉类

鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪，这些是过年的餐桌上必备的食物。

3.海味干货

过年最强调的是团夜饭，因此一定要采购到丰富的粮食，各种美味海鲜、黑木耳、粉丝、干笋、香菇、紫菜、虾米、干鱼、腊肉、火腿干货都可以备用。

4.蔬菜

蔬菜的准备是必须的，尤其是绿色的蔬菜。这样，在大鱼大肉中，也可以吃到蔬菜，以均衡营养。