新国学网:西方人对中国饮食文化的误解，竟与《最后的晚餐》有关？_伦勃朗-胡安·德·华内斯-葡萄酒-达芬奇-面包--保罗-面包-芬奇

在西方，关于中国饮食文化，有很多可笑的说法。最著名的莫过于：水里游的，除了潜水艇，天上飞的，除了飞机

在西方，关于中国饮食文化，有很多可笑的说法。

最著名的莫过于：水里游的，除了潜水艇，天上飞的，除了飞机，各种腿，除了桌子腿，中国人都吃；还有，中国人吃饭前晒照片，是为了证明他们有饭吃；中国人什么都吃，是因为他们太饥饿；一直到最近的：中国人都喜欢吃蝙蝠，所以才会得COVID-19！

所有解释都被漠视，我们只能苦笑：歪果仁的想象力真丰富啊！

​单从饮食习惯看，中国确实有更丰富的饮食文化，这源于我们悠久的历史、多样化的烹饪方式。而对于烹饪手段相对单一的西方人来说，却只留下一种浅薄固执的感官印象——中国人这也吃、那也吃！

富有想象力的西方人对食物的理解为何如此狭隘呢？也许，西方艺术史上最有名的饭局——《最后的晚餐》可以助我们略窥一斑。

首先，我们要探讨一个最基本的问题：为什么是晚餐？

在拉丁语中，“晚餐”一词来自古希腊语，含义是“在一起”，表示自古以来，晚餐就是一项集体活动，人们在晚餐时宴宾客，也在晚餐时与家人团聚。

这与中国人的习惯不谋而合。不同的是，我们是在一天的辛劳后，借这最后一餐犒劳一下“五脏庙”，也享受与家人、朋友聚会的世俗快乐；西方人则赋予它更多宗教意味，比如，基督教徒要在晚餐前祈祷；这黄昏后的团聚，也象征生命的最后一程，和对来世幸福生活的渴望。

佛朗切斯科·巴萨诺《最后的晚餐》（局部），约1590年，马德里普拉多博物馆藏

在所有版本《最后的晚餐》里，对于一天中这最重要的一餐，面包和葡萄酒是基本配置，这两种西方餐桌上的必备食品其实都充满神性。

胡安·德·华内斯《最后的晚餐》，191×116cm，1562年

在西方，面包的发明有里程碑式意义，标志人类社会从狩猎时代进入农耕时代。它的制作方法很简单：把小麦磨成面粉，用水和油揉制，再加入酵母，等待面团慢慢发酵即可。

但《最后的晚餐》这一天是犹太人的逾越节。据说，当时以色列人在摩西带领下逃出埃及，因为太过匆忙，没来得及给面团发酵。为了表示纪念，后世的人在这一天只吃无发酵的面包。这导致《最后的晚餐》里的面包看上去都像死面饼子，虽然它有着神圣的喻义——象征耶稣的身体。比如，这幅伦勃朗的寒酸版《最后的晚餐》：师徒十三人挤在一起，耶稣手上拿着唯一的面包，做“望天祈求”状：主啊，再给点吃的吧……

伦勃朗《最后的晚餐》，1632年

比较特别的是丁托列托版，画家用一个甜点——蛋糕取代了面包，意在表达耶稣的身体与他的灵魂一样甜美。

丁托列托《最后的晚餐》，1594年

葡萄酒在西方饮食文化中有极高地位。最初是因为古希腊、古罗马人都有食用葡萄和葡萄干的习惯。到了中世纪，葡萄更是宴会上重要的装饰品，通常放在桌子中央，供客人在两道菜的间隙中取用。而用葡萄酒来象征耶稣的血液，这种宗教寓义始于《迦拿的婚礼》，经由《最后的晚餐》固定下来，逐渐成为一种代表规矩、智慧和冥思的饮品。

除了酒水和主食，各种版本《最后的晚餐》里，主菜一般是两种：鱼和羊。

《最后的晚餐》镶嵌画，6世纪早期，拉文纳新圣阿波利奈尔教堂。

画中，耶稣和十二门徒都斜躺在榻上进餐，是古罗马人的用餐习惯

比如，这幅公元6世纪拉文纳新圣阿波利奈尔教堂的拜占庭镶嵌画，是目前公认的第一件以“最后的晚餐”为题材的艺术作品。它取材于《新约》中“五饼二鱼”的故事：耶稣用仅有的五个饼和两条鱼喂饱了五千多人。

早期的“耶稣鱼”暗号

早期的基督徒常常用鱼来代指耶稣，那时，他们为了躲避罗马帝国的宗教迫害，便取用希腊语中的词汇“鱼”，即“ΙΧΘΥΣ”作为联络暗号。这个“鱼”恰好是由5个词汇的首字母组成：Ι代表ΙΗΣΟΥΣ（耶稣），Χ代表ΧΡΙΣΤΟΣ（基督），Θ代表ΘΕΟΥ（神的），Υ代表ΥΙΟΣ（儿子），Σ代表ΣΩΤΗΡ（救世主）。

达·芬奇《最后的晚餐》，1495-1498年，蛋彩石膏画，460×880cm，恩宠圣母修道院

最典型的是达芬奇版。意大利考古学家杰内罗索·乌尔裘里认为，根据当时的饮食习惯推测，达芬奇定制的这份菜单应该是：以苦菜和百里香调味的鱼料理，或是用当时的罗马帝国流行的鱼露，还要搭配捣碎的无花果酱。

达·芬奇《最后的晚餐》之鳗鱼橘子片（局部）

由于犹太人只吃带鳞片的鱼，因为鳞片象征着人丁兴旺，寓意子孙绵延，而把无鳍、无鳞的鱼类看作不洁净的食物。所以，在达·芬奇《最后的晚餐》中，这种既有鳍又有鳞的鱼类最应是鲱鱼，这道主菜则可能是“鲱鱼橘子片”。

家书艺术家之《最后的晚餐》（L’Ultima Cena），约1480年，柏林画廊藏

画中，把刀插回刀鞘的是犹大，这一动作暗示他已背叛耶稣

另一种主菜——羔羊也是逾越节的祭品，耶稣常常用它自比，所以，羔羊也成了耶稣的象征。在各种版本《最后的晚餐》中，羊的烹饪方式相对多样化，有烤全羊、水煮羊等。

老卢卡斯·克拉纳赫《最后的晚餐》里的烤全羊，1547年

马蒂亚斯·格吕内瓦尔德《最后的晚餐》里的水煮羊，1500年

还有这幅杜乔版《最后的晚餐之洗脚礼》，中间一只小小的烤全羊，这源于《出埃及记》里的故事：耶稣让摩西告诉每户人家准备一只羔羊，把整个羔羊用火烤了吃，再把羊血抹在门框和门楣上。因此，逾越节的祭品通常选取一岁以内的小羊羔。不过，看这稀稀朗朗的桌面，怕是连温饱也达不到吧？

杜乔·迪·博宁塞纳 《最后的晚餐之洗脚礼》，蛋彩画，祭坛画

当然，并非所有画家都如此小气。比如，丹尼尔这幅轻奢版《最后的晚餐》，不但几种主要食物都有，还有小天使歌舞助兴。只是，考虑到故事的主题，这气氛是不是太欢乐了一些？

丹尼尔·克雷斯皮《最后的晚餐》，1624-1625年

更过分的是提香的弟子保罗•韦罗内塞。据说，耶稣曾在迦百农城向人们布道，一个叫利未的罗马税吏非常认可他的教义，就邀请他到家里做客，还请了其它人来作陪。

保罗以此为题材，创作了一副另类的《最后的晚餐》——《利未家的宴会》。他继承了威尼斯画派一贯的豪华，把原本的悲剧演绎成了一场俗世的狂欢，不但有吃有喝，更有侏儒、乐师等供人取乐。

保罗.韦罗内塞《利未家的宴会》（Cena in casa Levi），1573年，威尼斯学院美术馆藏

这是基督教绘画中一大巅峰之作，也因此引发诸多质疑：画面上，耶稣与追随他的人聊得十分热络。这些人三教九流都有，有税吏、达官显贵，甚至还有罪人。对此，《福音书》的解释是，与罪人同桌吃饭是耶稣重要的布道时间，“健康的人不需要医生，病人才需要。我来这里不是为了教育正直之人，而是为了教育罪恶之人，”耶稣这样说。

保罗.韦罗内塞《利未家的宴会》（局部）

保罗.韦罗内塞《利未家的宴会》（局部）

除了鱼、羊、面包、葡萄酒等主要食物，《最后的晚餐》里还有一种重要的调味品——盐。中世纪时，西方的盐与东方一样，是珍贵的调味品，也是肉类最好的防腐剂。在《圣经》里，盐象征被启迪的智慧，由于它可以防止食物腐坏，那时的人们便认为盐可以阻挡坏事，而把盐洒在桌布和餐巾上则是不祥之兆。

西方学者普拉蒂纳曾这样记述：“盐是必不可少的烹饪调料，它让食物变得有滋有味。当人们形容一个人愚蠢无知时，经常会说这个人‘缺盐’，也就是缺乏智慧。”

最后，桌布也是《最后的晚餐》里值得注意的艺术意象，比如多梅尼哥·吉兰达约的《最后的晚餐》里，这种边缘带有蓝白相间图案的桌布是典型的佩鲁贾桌布，多用于宗教仪式，令观者想起圣餐。

多梅尼哥·吉兰达约《最后的晚餐》，1480年，湿壁画，400 × 810 cm，佛罗伦萨奥尼桑蒂修道院食堂

结语：在《最后的晚餐》里，鱼、羊、面包、葡萄酒、盐……穿越一千五百年的时光，时至今日，依然留在西方人的餐桌上，这些简单的食材是当代一切西方美食的滥觞，而祈祷仪式、桌布也能看到西餐礼仪的雏影。

在漫长岁月里，西方饮食文化没有生发出更丰富的食物想象力，显然与这种虔诚的宗教信仰有关：在《圣经》里，亚当和夏娃因为偷食禁果犯下“原罪”，所以原罪的本质也是贪食罪，它在中世纪被公认为七宗罪之首，是人间一切罪恶的根源，这使得西方人藐视甚至畏惧口腹之欲。

在《梦粱录·面食店》里记录一份宋代的“外卖”餐单，其中不少美食，今天的中国老饕们只能靠想象去咂摸它的滋味——

“又有专卖家常饭食,如撺肉羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大熬虾等，及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子……”

相对于多维复生的中国饮食文化，西方某些千年不变的坚持，当然是另一种值得尊重的信仰。但身为饮食男女，对美食的追爱是一种生而为人的本能，那么，“贪食”又何尝不是一种真性情呢？

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