新国学网:丝绸之路必经要地 宰牛巷:毛肚火锅在这诞生

长江大桥北桥头桥坎下，一片废墟长满青草。一块狭小的田地旁，时有工程车进入泥泞的小道。 

很难想象，这里曾是重庆通往成都的“丝绸之路”必经要地——宰牛巷，也有人叫它“宰牛街”。不过，现在已进入拆迁时代。 

在七十余岁的退休工程师苏远弟记忆中，当时重庆的心脏在下半城。成渝客商交易盐茶穿梭两地必经此处。“望龙门巴县衙门是起点，经过宰牛巷、一字街、川道拐、菜园坝，最后经佛图关出关前往成都。这条老街古道与现在解放碑的繁华不相上下，沿街布满旅馆、酒楼、茶馆。” 

最值得一提的还是宰牛巷与重庆火锅的不解之缘。 

众所周知，重庆火锅名满天下，但起源和由来却一直说法不一。著名作家李劼人1947年在《风土杂志》上做过考证，他认为：“吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆对岸的江北。”但许多下半城的老街坊却认为，纯粹地道的重庆毛肚火锅，发源地是下半城南纪门宰牛巷。 

本土小说《水龙》曾记载：“他常去重庆下半城的河街吃饭，那河街出现了一种他从来没有见过的吃食。一大锅沸汤，原料乃是牛杂下水，有七八种之多，称之为‘水八块’。太公说，那时候，南纪门的宰牛街是黔中屠宰的集中之地，那些牲口的脑髓、蹄子和内脏煮在一锅，量多便宜，几文钱便可一膏馋吻。” 

原国企经理杨延才50多年前住在宰牛巷。“牛贩子从川黔大路赶运菜牛到重庆，在南岸过夜，第二天一早过江，将牛赶到宰牛巷宰杀。屠宰场占地四五百平方米，有一栋两层青砖房，每天要杀二十多头牛。”直到1965年，屠宰场才搬家。 

杨延才说，上世纪50年代，因为宰牛巷拥有得天独厚的条件，牛内脏难烹制，量大价贱，于是附近居民纷纷开起大大小小的火锅馆，买来牛下水放花椒、辣椒、姜、盐一锅同煮，既果腹又祛寒。浓郁的香味把解放碑食客也“勾引”了下来。 

虽然宰牛巷已不存在，但在杨延才等老街坊记忆里，那里仍藏着层层叠叠的房屋和人家，热闹喧腾的叫卖声透过温暖的阳光很真实，就像开锅的粥。


关键字： 内容标签：在这,要地,丝绸之路,必经,火锅,诞生,宰牛,毛肚