淮扬菜是中国传统四大菜系之一，是囯宴的主体。它发源于扬州，覆盖于扬子江、淮河流域。始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，康乾六下江南，商贾云集扬州，促进了淮扬菜系的繁荣，文人治宴，骚客吟诵，注入了淮扬菜的人文意蕴。故而淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

　　淮扬菜以精湛技艺为支撑，十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；选料上十分严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。以突出本味为特色，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，突显“和、精、清、新”的独特理念。

　　著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，色味俱佳。

　　“新中式淮扬冷餐会”以“运河人家”为主题，融合了中国大运河江苏段和淮扬菜系的经典元素，是以传统淮扬菜为基础的大胆创新成果。它在菜肴的呈现上采用“一口食”的方式，更加符合现代饮食习惯;在出菜流程上，设计了序曲、间奏、主旋、余音、终曲五个环节，宛如一曲高潮有序、激荡有节的交响乐，美馔佳肴款款呈现。

　　中国的传统节日，团圆祈福往往是永恒的主题，而美食是最独特的风景，它承载着中华民族文化和情感。本期，布鲁塞尔中国文化中心推出《新中式冷餐会-;-;“一口食”淮扬菜美食来袭》图片展，在正月末尾回味年味飘香，识得此时春风意。

淮扬菜经典菜肴赏析

　　扬州炒饭。扬州炒饭又称“碎金饭”、“蛋炒饭”，是世界著名的饭菜合一的名馔。相传隋炀帝下扬州时，碎金饭也随之传到扬州。到了清代乾隆年间，始称“扬州炒饭”。也有传说乾隆微服私访，途径扬州近郊时，饥不择食，于是就做了一碗蛋炒饭，乾隆吃了很合口味，便问侍从这叫什么饭？侍从随口说叫“扬州炒饭”。从此扬州炒饭名声大震，一直沿袭至今。扬州炒饭选料严谨、制作精细、注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

　　蟹粉狮子头。国宴常用菜，扬州狮子头自隋代以来就被列为淮扬菜四大名菜之一，当时称为“葵花大斩肉”，为淮扬菜化平庸为神奇的代表作。后因唐代郇国公设宴，因其形似雄狮之头，故改称“狮子头”。用紫砂闷钵炖制，“鼎中之变微在细妙”， 小火慢炖，清鲜细嫩，为狮子头中的极品。以鲜嫩丰腴著称，入口即化，咸鲜隽永。

　　大煮干丝。豆腐本身没有什么特别的味道，大煮干丝之鲜美主要靠鸡汤、火腿、竹笋、鸡丝和虾仁诸物提鲜。大煮干丝调味的机关是将要出锅时放火腿丝，然后加盐稍煮片刻即出锅。因为干丝质地绵软吸味快，盐仿造了，干丝入味往往就有点过了，干丝再好，高汤再鲜，咸度一大，就吃不到清爽爽口的干丝原味了。

　　五彩包子。扬州包子是淮扬菜的重要组成部分，历史悠久，声名卓著。馅心应时多变，品种随季节更迭，清鲜与甘甜相配，荤腥与蔬素组合，蓬松与柔韧相辅，酥脆与绵软对成，营养全面，口感美好，富有回味。形态小巧玲珑，风格独特。五彩包子是在面粉里加入紫薯、胡萝卜汁等天然调色原料，调制而成。