《平常茶非常道》(河北教育出版社出版)是本禅茶文化散文，由台湾著名作家林清玄所作，共分四个部分，包括:茶能生善、人间奇香、饮茶洗心和入清凉地。阅读本书，如同在听林先生在作 《平常茶非常道》(河北教育出版社出版)是本禅茶文化散文，由台湾著名作家林清玄所作，共分四个部分，包括:茶能生善、人间奇香、饮茶洗心和入清凉地。阅读本书，如同在听林先生在作禅与茶的演讲，深入浅出，能明心见性。
本文摘编自该书。
冷泡银针
我非常反对喝市售的饮料，因为这些饮料大部分对健康无益，而且不能解渴。
但是，到了夏天，孩子喜欢喝冰的饮料，唯一的方法是自己制造，买新鲜的水果来打果汁，或者自己到青草店买青草煮仙草茶，但是制造起来很麻烦。
泡茶是个好方法，可是孩子不爱喝热茶，何况茶遇热水，过了时间就会因氧化而苦涩。
在夏天的时候，我最常做的就是“冷泡茶”。
冷泡茶的方法很简单，抓一把新鲜的绿茶丢到矿泉水瓶里，夜里置入冰箱，经过一夜的浸泡，第二天冷茶就泡好了。当成早餐后的冷茶，使身心清凉甘美，感觉自己仿佛茶园里的一株茶树，正受到夜间甘露的清洗。
然后用保温壶装满一罐，带去爬山，到了山顶上，晨阳暖照，满身大汗，喝一杯带着霜气的冷茶，会觉得人生的幸福莫过于此。
冷茶的做法再简单不过，因此茶叶就要特别讲究，大致而言有四个原则:一选新茶，不选老茶；二选生茶，不选熟茶；三选好茶，不选劣茶；四以矿泉水浸泡为好。
新茶是指当年的春茶。茶的生熟是以烘焙做判断的，生是青，熟是红。发酵过的红茶则不适合冷泡，味道苦涩，无香气。
台湾的乌龙和高山茶，因为以半发酵制成，所以要选其轻发酵者，才能泡出好的冷泡茶。
我曾经制造过数十种冷泡茶，若要品评高下，以台湾的高山茶、杭州的明前龙井、江苏洞庭山的碧螺春、湖南的君山银针可并得第一，君山银针更是翘楚。
“君山银芽”产于洞庭湖中的君山岛，传说舜帝和秦始皇都居住过此山，故称为“君山”。在中国的十大名茶里，“君山银针”是滋味最清雅的茶，淡如无味，韵最深长，一般性情粗糙、品味流俗的人很难品出它的真味。
《红楼梦》第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪》里就描写过“君山银针”。
一般的茶叶多是开叶后再采，一枪一旗已经算是最嫩的茶，但“君山银针”全由未开叶的肥嫩芽头制成，芽尖如针，芽身挺直，色泽如银，满布白毫，所以叫做“银芽”，也叫“白毛尘”、“老君眉”。
由于茶芽尚未张开，所以泡起来的味道隐而不扬，香气清郁，舌韵醇和，喉韵轻润，必须一点一滴地啜饮，才能品出它的非凡。所以，好喝浓俗之茶的人，无法品味君山银针的滋味。
“君山银针”在清朝时是皇室的贡茶，到现在，“君山银针”都是稀少昂贵的茶，上品则一斤要一千元人民币，极上品一斤两三千元也不稀奇。不只味道醇美，“君山银针”泡茶过程也宜于观赏，开水冲入杯中，茶芽根根竖立水面，犹如碧空下的松针，过了一下子，徐徐沉落杯底，然后，再缓缓升上水面，往复再三。
泡饮“君山银针”时，就想到古人把泡茶的过程，茶的变化称为“水丹青”，以茶为笔，以水为墨，山水云雾、花鸟虫鱼尽在杯中。
“冷泡君山银针”之前，先找来一具透明的壶，最好是水晶玻璃，装满矿泉水，抓一把茶叶放下，就可以欣赏茶叶在水里的漂游与伸展，然后把茶水置放冰箱，四小时后即可饮用(其他茶冷泡，做法亦同)。
冷泡的好茶，自然、纯净、甘甜、清澈，清凉解渴、有益健康，远非市售的罐装茶饮可比，它的味醇香清，连孩子都喜欢喝，比起那些不能解渴又可能危害健康的饮料，价廉物美得多。
喝着冰茶的时候，我常会想到清朝诗人李莼客在品茶时写的几句词:时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾上衣妍。
想见蓬壶境，清绕御炉烟。
冰茶虽无炉烟，但有水气，看水晶杯里碧绿澄明，水晶杯外白露凝结，仿如江南明媚的春色，又好像北方爽凉的秋意，我想着，从前的皇帝虽有君山的贡茶，却没有喝冷泡银针的幸福呀！
新鲜的桂花茶
邻居的太太为了桂花的事来问我，因为她种在屋顶花园的桂花开了满园，晚风一吹飘落满地，非常可惜。
“我记得林先生在一本书里提过桂花酱的事，桂花酱不知怎么做？”
我于是把自己做桂花酱的秘方告诉她，把盛开的桂花采下，在玻璃罐中放满半罐，然后把酸梅的肉剥下，撕成片片，放入桂花罐中，最后以蜂蜜倒满罐子，用蜡密封，十天后就可食用，而且越陈越香。
这做桂花酱的方法是从前住在木栅兴隆山庄时，邻居教我的，当时我家的院子里种了四棵高大的桂花树，秋日桂花盛开时，我就做酱为乐。
酿好的桂花酱，用处很多，可以涂面包馒头，可以蘸梅、桃、李、草莓，也可以当菜的作料。不过，我最喜欢加冰水，坐在院子看远方的山，然后细细品尝那甜蜜中带点酸楚，芬芳里散放清雅的滋味。我搬离木栅后就没有再做桂花酱，人远事遥，也失去当年的心情了。
我对邻居太太说:“我也很久没有尝到桂花酱，如果做成，分一点给我。”
十几天以后，邻居太太送我一罐桂花酱，我泡了一杯冰水，坐在阳台上，从前木栅院子的那棵桂花好像还魂了，香气穿越时空和整个城市而流了过来，暗香浮动，惊鸿照影。
邻居太太的桂花酱做得比我的更好，可能是她种的桂花比较肥大而芳香，也可能是女性的手巧心细，或者是我太久没有尝到此味，加倍的欢喜与期待，增加了桂花酱的美味吧！
过几天，邻居太太又来找我，依然是问我桂花的事。
她说:“林先生，我在你的书上看过桂花茶，我把桂花采下，晾干后和茶叶一起泡，怎么完全没有香味呢？”
我说:“桂花不能晾，一晾干香气就飞走了，你要用新鲜的桂花，以三比一的比例放在茶罐里，因为茶叶会吸取桂花的香气，桂花自然会干去，这时泡了就是桂花茶了。”
几日后，在楼下的中庭相遇，她开心极了，说:“还是新鲜的桂花才对呀！”
中秋过后不久，邻居太太到我家喝茶，带来一整罐满满的桂花，我打开罐盖，满座的朋友皆为之惊呼，我们当场就把这中秋最后的桂花，和着今年初春的乌龙泡来喝了，桂花乌龙不只是茶香味美而已，还有一种细腻温润。漂浮在壶面的桂花，仿佛还活着，那样晶莹、那样明亮。
今年的桂花都采尽了，今年的桂花茶也饮完了。秋日已尽，不必挂怀，我们已在心里埋下桂花的种子:“风波不信菱枝弱，月露谁教桂叶香”，明年的桂花一定会和今年一样香，明年遇到的人一定比今年更好。
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本文摘编自该书。
冷泡银针
我非常反对喝市售的饮料，因为这些饮料大部分对健康无益，而且不能解渴。
但是，到了夏天，孩子喜欢喝冰的饮料，唯一的方法是自己制造，买新鲜的水果来打果汁，或者自己到青草店买青草煮仙草茶，但是制造起来很麻烦。
泡茶是个好方法，可是孩子不爱喝热茶，何况茶遇热水，过了时间就会因氧化而苦涩。
在夏天的时候，我最常做的就是“冷泡茶”。
冷泡茶的方法很简单，抓一把新鲜的绿茶丢到矿泉水瓶里，夜里置入冰箱，经过一夜的浸泡，第二天冷茶就泡好了。当成早餐后的冷茶，使身心清凉甘美，感觉自己仿佛茶园里的一株茶树，正受到夜间甘露的清洗。
然后用保温壶装满一罐，带去爬山，到了山顶上，晨阳暖照，满身大汗，喝一杯带着霜气的冷茶，会觉得人生的幸福莫过于此。
冷茶的做法再简单不过，因此茶叶就要特别讲究，大致而言有四个原则:一选新茶，不选老茶；二选生茶，不选熟茶；三选好茶，不选劣茶；四以矿泉水浸泡为好。
新茶是指当年的春茶。茶的生熟是以烘焙做判断的，生是青，熟是红。发酵过的红茶则不适合冷泡，味道苦涩，无香气。
台湾的乌龙和高山茶，因为以半发酵制成，所以要选其轻发酵者，才能泡出好的冷泡茶。
我曾经制造过数十种冷泡茶，若要品评高下，以台湾的高山茶、杭州的明前龙井、江苏洞庭山的碧螺春、湖南的君山银针可并得第一，君山银针更是翘楚。
“君山银芽”产于洞庭湖中的君山岛，传说舜帝和秦始皇都居住过此山，故称为“君山”。在中国的十大名茶里，“君山银针”是滋味最清雅的茶，淡如无味，韵最深长，一般性情粗糙、品味流俗的人很难品出它的真味。
《红楼梦》第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪》里就描写过“君山银针”。
一般的茶叶多是开叶后再采，一枪一旗已经算是最嫩的茶，但“君山银针”全由未开叶的肥嫩芽头制成，芽尖如针，芽身挺直，色泽如银，满布白毫，所以叫做“银芽”，也叫“白毛尘”、“老君眉”。
由于茶芽尚未张开，所以泡起来的味道隐而不扬，香气清郁，舌韵醇和，喉韵轻润，必须一点一滴地啜饮，才能品出它的非凡。所以，好喝浓俗之茶的人，无法品味君山银针的滋味。
“君山银针”在清朝时是皇室的贡茶，到现在，“君山银针”都是稀少昂贵的茶，上品则一斤要一千元人民币，极上品一斤两三千元也不稀奇。不只味道醇美，“君山银针”泡茶过程也宜于观赏，开水冲入杯中，茶芽根根竖立水面，犹如碧空下的松针，过了一下子，徐徐沉落杯底，然后，再缓缓升上水面，往复再三。
泡饮“君山银针”时，就想到古人把泡茶的过程，茶的变化称为“水丹青”，以茶为笔，以水为墨，山水云雾、花鸟虫鱼尽在杯中。
“冷泡君山银针”之前，先找来一具透明的壶，最好是水晶玻璃，装满矿泉水，抓一把茶叶放下，就可以欣赏茶叶在水里的漂游与伸展，然后把茶水置放冰箱，四小时后即可饮用(其他茶冷泡，做法亦同)。
冷泡的好茶，自然、纯净、甘甜、清澈，清凉解渴、有益健康，远非市售的罐装茶饮可比，它的味醇香清，连孩子都喜欢喝，比起那些不能解渴又可能危害健康的饮料，价廉物美得多。
喝着冰茶的时候，我常会想到清朝诗人李莼客在品茶时写的几句词:时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾上衣妍。
想见蓬壶境，清绕御炉烟。
冰茶虽无炉烟，但有水气，看水晶杯里碧绿澄明，水晶杯外白露凝结，仿如江南明媚的春色，又好像北方爽凉的秋意，我想着，从前的皇帝虽有君山的贡茶，却没有喝冷泡银针的幸福呀！
新鲜的桂花茶
邻居的太太为了桂花的事来问我，因为她种在屋顶花园的桂花开了满园，晚风一吹飘落满地，非常可惜。
“我记得林先生在一本书里提过桂花酱的事，桂花酱不知怎么做？”
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这做桂花酱的方法是从前住在木栅兴隆山庄时，邻居教我的，当时我家的院子里种了四棵高大的桂花树，秋日桂花盛开时，我就做酱为乐。
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我对邻居太太说:“我也很久没有尝到桂花酱，如果做成，分一点给我。”
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过几天，邻居太太又来找我，依然是问我桂花的事。
她说:“林先生，我在你的书上看过桂花茶，我把桂花采下，晾干后和茶叶一起泡，怎么完全没有香味呢？”
我说:“桂花不能晾，一晾干香气就飞走了，你要用新鲜的桂花，以三比一的比例放在茶罐里，因为茶叶会吸取桂花的香气，桂花自然会干去，这时泡了就是桂花茶了。”
几日后，在楼下的中庭相遇，她开心极了，说:“还是新鲜的桂花才对呀！”
中秋过后不久，邻居太太到我家喝茶，带来一整罐满满的桂花，我打开罐盖，满座的朋友皆为之惊呼，我们当场就把这中秋最后的桂花，和着今年初春的乌龙泡来喝了，桂花乌龙不只是茶香味美而已，还有一种细腻温润。漂浮在壶面的桂花，仿佛还活着，那样晶莹、那样明亮。
今年的桂花都采尽了，今年的桂花茶也饮完了。秋日已尽，不必挂怀，我们已在心里埋下桂花的种子:“风波不信菱枝弱，月露谁教桂叶香”，明年的桂花一定会和今年一样香，明年遇到的人一定比今年更好。
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