在中国博大精深的饮食文化中，不得不提及火锅。火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。

　　“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”。唐朝白居易惟妙惟肖地描述了当时人们吃火锅的情景。到了宋朝，火锅的食法在民间已很常见。

　　火锅花色纷呈，百锅千味。广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷。苏杭的菊花火锅，清香爽神，风味独特。云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味。重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下。北京的羊肉涮锅风味别致，令人垂涎。此外，杭州的“三鲜火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等也别具风味，为食客们所津津乐道。

　　四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国四大火锅”。

　　火锅不仅是美食，且蕴含着饮食文化的内涵，让人们品尝时倍添乐趣。客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样菜是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。”