新国学网:历久弥新的老字号

    常言道：文房四宝要数徽墨、宣纸、端砚和湖笔了。而制笔专业的“戴月轩”凭借其精良的制作技艺，历百年不衰，被商务部认定为“中华老字号”，并成为非物质文化遗产保护项目。






    现如今，北京“盛锡福”的皮帽子您可随意选购，想当年，25元的”羊剪绒“可不是想带就带得起。






    北京市珐琅厂是全国景泰蓝行业唯一的中华老字号，该行业国家级工艺大师大都云集在这里。其产品曾长期作为免检产品出口海外。




 苏州子冈玉坊的工作人员身穿长衫演示“琢玉机”（又称“水櫈”）。







    晋中一绝的平遥酱牛肉展位上早早地摆上了自己的特色手艺。


    中华老字号，“老”在历史悠久，长者数百年，短者大多也创立于明、清两代和新中国成立前，这些老字号的共同特点，或具有独特的传统文化特色，或具备独到的经营之道，或具有历代相传的加工工艺。老字号是中国的自主品牌，承载中华文明，展示浓郁地方特色，传承独具匠心的技艺和服务，凝聚世代先辈们的心血和智慧，体现诚信经营的商业文化精髓，是民族文化传承光大的重要载体。一个“老字号”就是一部历史，一种文化，一个在当今社会中叫得响的地域品牌。


    11月2日到7日，全国各地中华老字号企业齐聚北京农业展览馆，亮出各家“传世绝活”。如西凤酒的酿造技艺，朵云轩的木板水印技艺，王一品的湖笔制作技艺，张小泉的剪刀镶钢锻制技艺，秋林里道斯的红肠制作技艺，便宜坊的焖炉烤鸭技艺等等。或绣、或雕、或描、或烫、或刻、或烤，看家绝活、传统工艺，异彩纷呈。


    经历了历史风雨，经过改革开放市场经济的大浪淘沙，曾经辉煌的老字号在市场竞争中要面对一般企业未曾遇见的特殊问题，品牌推广与维护之间的矛盾日益突出。老字号的优势在一个“老”字上，有几十年甚至上百年的历史文化积淀，但其劣势也恰恰在于“老”。


    始创于（清）咸丰八年的步瀛斋鞋店销售经理告诉记者：“我们的布鞋始终保持传统的手工制鞋工艺，但是手工去纳底韧鞋却是一个慢活，手巧的老师傅一天也只能纳两个鞋底。目前这项工艺面临着后继无人的问题，最重要的原因是学这行不挣钱。”


    “扬州胭脂苏州花，常州梳篦第一家”始自晋代的常州梳篦厂，从梳篦的选料到编楂，再到最后的装饰，工序复杂，工艺独特，精工细作。一把小小的木梳从开料到完成需要经过28道工序，如果是篦箕，工序更多达72道。销售部经理有些无奈地说：“随着生活水平的提高以及美发的推广，目前市场对篦箕的需求日益减少，为了保证篦箕生产技艺不流失，常州梳篦厂专门开出了一条生产线，但是保留文化而造成的经济亏损给我们带来了很大的负担。”


    经济压力大，后继人员短缺，产品结构老是目前老字号企业面临的问题，近来，商务部加大了对老字号的扶持和帮扶力度，让老字号企业能够得到一些缓冲，但老字号的发展还需要在自身创新上找出路。“酒香不怕巷子深”的观念已被“内联升”“瑞蚨祥”等老字号摈弃，在传承“酒香”技艺的前提下，如何走出“巷子”是老字号关注的重点。“同仁堂”和“全聚德”的上市，标志着老字号在现代企业制度的转变中迈出了重要步伐。


    业内专家表示，老字号的价值在于“老”，而其出路却在于“新”。老字号企业要立足市场竞争，一靠品牌信誉，视质量为生命；二靠灵活的经营体制与管理办法，技术领先是核心竞争力；三靠强烈的发展和传播意识，在市场变化中不断创新。


    当有一天老字号真正忘掉了自己的年龄，有了更多的年轻顾客，它们在市场经济道路上才有新的生命。


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