中国幅员辽阔，在不同的地区，地理环境、物产风貌、传统民俗、民族信仰皆有所不同，由此产生了适应不同地区群众口味的不同菜系。首尔中国文化中心联合四川省文化和旅游厅共同推出系列在线展览，邀您一同走进天府文化，欣赏多彩四川，感受四川底蕴厚重的灿烂文化与瑰丽多姿的旅游资源。

　　四川处于横断山脉与成都平原的连接带，古蜀文明历经4000多年，川西坝子上承载了鲜活的人文故事、民俗风情，饮食文化、休闲文化等，还孕育了大熊猫栖息地、九寨沟、青城山、峨眉山等世界闻名的自然和文化遗产。如今，古蜀文明、三国文化、民族文化、红色文化在四川交相辉映，“峨眉天下秀”“青城天下幽”“九寨归来不看水”等美誉早已声名远扬。这一次，让我们聚焦“川菜”。

　　川菜是中国四大菜系之一，以用料广泛、烹饪方法多样、调味精妙、善用麻辣著称。

　　川菜历来享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。更有甚者说，“吃在中国，味在四川”，川菜更是征服了世界的人们。川菜发展至今，早已形成了自己的特点，不管是食材、调料、味道上都有自己独特的地方，其中尤以味型多、变化巧妙著称。比如龙抄手、夫妻肺片、张飞牛肉、风干牦牛肉、火边牛肉、东坡泡茶等，都是著名的四川小吃。

　　提起川菜，人们就会想起川菜中的火锅。火锅文化含有丰厚的历史底蕴和极高的人气，是中华民族宝贵的文化财富。当代火锅的主流造型为单体式、穿心式火锅，这与历史上的火锅造型一脉相承。现在食用火锅的重要步骤“蘸”，“涮”也早在宋朝就有记载。而形象各异的分格火锅，如九宫格、鸳鸯锅最早起源于三国魏国时期的五熟釜。

　　川菜最吸引食客的正是它独特的味道。郫县豆瓣是川菜烹饪中最重要的调味品之一，被称为“川菜之魂”。郫县豆瓣的雏形-;-;盐渍辣椒的出现距今已有200多年，而郫县豆瓣的真正意义上的出现距今已有 150多年。作为一种复合味调味品，郫县豆瓣比单一味调味品具有的优势不言而喻，它具有健胃、祛湿防寒之效，兼具咸、辣、酸味，同时酱酯浓郁，确定了川菜菜肴的风味，提味增色。

　　川菜除了具有包容性、大众化特点外，表现出了开放化、多元化的特征。比如四川境内的彝族菜的特色是鲜、嫩、脆、香，彝族擅长煮、烤、拌、烧、蒸、炖等，嗜咸、香、辣、麻，彝族人民的口味从众多的彝族特色菜中显而易见。彝族人对肉的做法有着自己独特而深刻的见解，在对动物各个可食部分的开发和利用上发挥到了极致，大大小小的动物器官和组织被制作成十多道特色美食，豆腐血肠、坨坨肉、肝生、羊汤锅等无一不展现着彝族的肉文化。苦荞粑粑是彝族的主要面食，也是最具特色的面食。苦荞麦是高寒地区出产的一种粗粮，是彝族种植时间最久的作物之一，因为荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，把荞粑粑蒸或煎好后，人们取来蜂蜜，蘸食苦荞粑粑。对于彝族人民来说，苦荞不仅仅是食物，也是山区彝族艰苦奋斗、先苦后甜的一种精神象征。

　　传统文化彰显着一个民族深沉厚重的发展历史和文明进程，而文化真正活着的表现，是作为人们日常生活的一部分存在。羌族在我国少数民族发展历史中影响深远，其特有的民族文化对民族区域经济的发展有着重要影响。羌族人民主要聚居在川西北地区，如茂县、北川、汶川、理县等地。主要粮食作物以玉米、小麦、荞麦、青稞及豆类为主，烹饪食品的方式多为蒸煮等，以体现原生态味型为主。在羌族传统饮食上，最能体现其民族特色的象征性或标志性食物乃是蒸蒸饭、洋芋糍粑、猪膘肉、咂酒等。玉米是羌族的主食之一，用玉米可以做成多种美味的食品，经常吃得蒸蒸饭，又称为“面蒸蒸”。如果用玉米面拌合大米蒸熟，又被誉为“银裹金”或“金裹银”。酸菜是羌族饮食结构中的主要菜类，有燎酸菜和酸菜两种，可以用酸菜汤做酸菜荞面、酸菜搅团和酸菜糍粑等食物，都别有风味。

　　川菜从形成到发展，经历了漫长的过程，它融合了不同地区、不同民族的饮食文化思想和烹饪技巧，具有浓厚的文化特色和极强的包容性。以“传承不守旧，创新不忘本”的思想理念，以“海纳百川，兼容并蓄”的开放姿态，以“融会贯通，食古化今，集众家之长，成一家风格”的与时俱进的创造性，不断发展和前进，使川菜成为遍布于全中国、全世界的真正大众菜。

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