原题:玛瑙拌豆腐
词频:豆腐,咸鸭蛋,玛瑙,酱油,卤汁,食谱,蛋黄,见方,香油,蛋白,锅中,香辣,蒜瓣,剥壳,彩蛋,文火,主料,养身

菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 Axe |
口味：香辣      工艺：拌

玛瑙拌豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)300克,咸鸭蛋130克
调料：大蒜（白皮）25克,白砂糖2克,白酱油20克,香油15克

玛瑙拌豆腐的特色：

豆腐嫩润爽口，味道香辣，白黄相间，形如玛瑙。

教您玛瑙拌豆腐怎么做，如何做玛瑙拌豆腐

1. 将豆腐（八公山豆腐）切成1.5 厘米见方的丁；Axe |
2. 咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取出剥壳，蛋白、蛋黄分别切成1 厘米见方的小丁待用；Axe |
3. 将豆腐丁放开水锅中焯透，捞出控尽水分，晾凉备用；Axe |
4. 蒜瓣去皮，砸成泥，同白酱油、香油一起调成卤汁；Axe |
5. 将蛋白丁和豆腐丁装盘，浇上卤汁拌匀，最后撒上蛋黄丁即可。

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玛瑙拌豆腐的制作要诀：

1. 若无咸鸭蛋，可用“湖彩蛋”代替；
2. 白酱油也可用其它酱油代替，酱油用量不宜过多，以免蛋黄吸收酱油而变色；
3. 必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点。

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小帖士-食物相克：

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

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