原题:咸蛋鸭卷
词频:咸蛋,咸鸭蛋,鸭肉,料酒,香粉,精盐,食谱,麻绳,胡椒粉,香油,老姜,味精,洗净,红曲,水分,用刀,香味,锅中,棕红,卤汁菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 XsF |
口味：五香味 工艺：卤
咸蛋鸭卷的制作材料：
主料：鸭肉500克
辅料：咸鸭蛋200克,红曲100克
调料：卤汁1000克,五香粉50克,料酒10克,襄荷25克,大葱150克,胡椒粉4克,香油12克,味精1克
咸蛋鸭卷的特色：
色泽棕红，肉质软，鲜香可口，五香味浓，风味独特。
教您咸蛋鸭卷怎么做，如何做咸蛋鸭卷
1. 鸭蛋黄用刀压细；XsF |
2. 老姜洗净拍破；XsF |
3. 大葱洗净挽成结；XsF |
4. 红曲米用纱布包好；XsF |
5. 净鸭肉去净残毛，清洗干净，去净残骨；XsF |
6. 然后放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分，放入碗中；XsF |
7. 加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀，码味6小时；XsF |
8. 将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；XsF |
9. 然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中；XsF |
10. 加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟；XsF |
11. 放入味精，起锅沥干水分，涮上香油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成。XsF |
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小帖士-食物相克：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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发布日期：2014-08-30
