原题:炖家野
词频:淡菜,洗净,冬笋,食谱,野鸡,砂锅,黄酒,香菇,火腿,豌豆苗,旺火,鸡胸,冬菇,精盐,姜片,补气,鲜味,主料菜系及功效：苏菜 脾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 T3V |
口味：咸鲜味 工艺：原炖
炖家野的制作材料：
主料：母鸡1250克,野鸡750克
辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,淡菜（干）25克,火腿25克,豌豆苗10克
调料：盐10克,姜5克,黄酒15克,鸡油50克
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教您炖家野怎么做，如何做炖家野
1. 姜洗净，切片；T3V |
2. 香菇去蒂，洗净，切片；T3V |
3. 冬笋去皮，洗净，切片；T3V |
4. 熟火腿切片；T3V |
5. 豌豆苗择洗干净，备用；T3V |
6. 将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；T3V |
7. 淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；T3V |
8. 将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；T3V |
9. 待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂；T3V |
10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟；T3V |
11. 取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。T3V |
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炖家野的制作要诀：
大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3 小时以上。
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