原题:炒鸡米
词频:放入,黄酒,冬笋,荸荠,味精,精盐,食谱,鸡蛋清,菠菜,鸡肉,湿淀粉,淀粉,备用,锅内,鸡胸,腌渍,姜末,糖精,肉末,熟猪油菜系及功效：粤菜 便秘食谱 贫血食谱 月经不调食谱 F6X |
口味：咸鲜味 工艺：炒
炒鸡米的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：冬笋50克,荸荠50克,菠菜50克,鸡蛋清30克
调料：大葱3克,姜2克,盐10克,黄酒20克,味精3克,淀粉(玉米)10克,鸡油3克,猪油（炼制）100克
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教您炒鸡米怎么做，如何做炒鸡米
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；F6X |
2. 葱、姜切末待用；F6X |
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；F6X |
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；F6X |
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；F6X |
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；F6X |
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。F6X |
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炒鸡米的制作要诀：
备熟猪油500克，实耗100克。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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