原题:桶子鸡
词频:桶子,花椒,嗉囊,母鸡,食谱,黄酒,荷叶,洗净,顶着,秫秸,牙口,骨节,塞入,文火,主料,刀口,汤锅,月经不调,宰杀

菜系及功效：豫菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 g8s |
口味：五香味      工艺：卤

桶子鸡的制作材料：

主料：母鸡1500克
调料：花椒10克,八角10克,盐20克,黄酒60克,大葱70克,姜50克

桶子鸡的特色：

鸡皮黄亮，肉香嫩鲜。

教您桶子鸡怎么做，如何做桶子鸡

1. 母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；g8s |
2. 再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；g8s |
3. 两只大腿从根部折断，用绳缚住；g8s |
4. 八角用纱布包住；g8s |
5. 先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；g8s |
6. 洗净的荷叶叠成6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；g8s |
7. 用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；g8s |
8. 白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。

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桶子鸡的制作要诀：

1. 选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香；
2. 刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。

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