原题:南煎鸡排
词频:香菜,补药,椒盐,料酒,胡椒粉,葱花,香油,鸡蛋清,扦子,味精,洗净,食谱,面粉,服用,佐酒,童子鸡,子鸡,白术,糖精

菜系及功效：江西菜 贫血食谱 月经不调食谱 Qx4 |
口味：咸鲜味      工艺：生煎

南煎鸡排的制作材料：

主料：童子鸡1250克
辅料：香菜5克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克
调料：料酒3克,椒盐1克,香油10克,胡椒粉1克,小葱10克,盐2克,猪油（炼制）30克,姜8克,味精2克

南煎鸡排的特色：

色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。

教您南煎鸡排怎么做，如何做南煎鸡排

1. 将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；Qx4 |
2. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；Qx4 |
3. 香菜择洗干净，切段；Qx4 |
4. 用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟；Qx4 |
5. 鸡蛋清搅匀待用；Qx4 |
6. 将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清；Qx4 |
7. 炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；Qx4 |
8. 把煎好的鸡排，改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。

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南煎鸡排的制作要诀：

1. 鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味；
2. 煎时要煎成两面金黄，不宜过火，否则肉柴，影响质量；
3. 因有煎制鸡片的过程，需准备熟猪油150克。

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小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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