原题:黄耳鱼片汤
词频:鱼片,烧开,丝瓜,食谱,料酒,胡椒粉,锅内,鱼肉,味精,鸡汤,淀粉,鸡蛋,漏勺,鳜鱼,葱白,草鱼,兔肉,调匀菜系及功效：湘菜 老人食谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 R8j |
口味：咸鲜味 工艺：汆
黄耳鱼片汤的制作材料：
主料：黄耳50克,丝瓜250克,草鱼300克
辅料：鸡蛋75克
调料：料酒25克,盐10克,大葱10克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克
黄耳鱼片汤的特色：
清爽滑嫩，汤鲜可口。
教您黄耳鱼片汤怎么做，如何做黄耳鱼片汤
1.黄耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透；葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁。
2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。
3.丝瓜刮去粗皮，切去蒂，切成四开，片成瓤，切成3厘米长的象眼块（或鸟形块）。
4.将鸡汤1250毫升放入锅内，下入黄耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，现放入丝瓜青，烧开便装入汤盆内，撒胡椒粉、葱段。
5.将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，用筷子轻轻拨动，待熟时即和漏勺捞出，放入黄耳鸡汤内，放上鸡油即成。
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黄耳鱼片汤的制作要诀：
本汤中的鱼肉选用的是鳜鱼肉。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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发布日期：2014-08-31
