原题:酿羊肚菌
词频:切成,乌梅,菠菜,主料,胡椒粉,香油,食盐,味精,鸡蛋,酱油,洗净,淀粉,食谱,猪肉,海绵状,炒勺,竹板,投料,碎末,竹筷,刀背

菜系及功效：西北菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 7TN |
口味：本味咸鲜      工艺：瓤

酿羊肚菌的制作材料：

主料：羊肚菌700克,菠菜100克,肥膘肉100克,鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋黄100克
调料：胡椒粉1克,小葱8克,盐3克,味精4克,酱油10克,料酒25克,姜5克,香油5克

酿羊肚菌的特色：

营养丰富，味鲜至极。

教您酿羊肚菌怎么做，如何做酿羊肚菌

1. 将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；7TN |
2. 葱白切成马耳形；7TN |
3. 鲜姜切成碎末；7TN |
4. 菠菜摘洗干净，切成段；7TN |
5. 将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；7TN |
6. 将鸡脯肉用刀背砸成泥；7TN |
7. 猪肥膘肉洗净剁成泥；7TN |
8. 鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；7TN |
9. 羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出；7TN |
10. 炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。

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酿羊肚菌的制作要诀：

1. 水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发；
2. 此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满；
3. 羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整。

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小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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