原题:核桃兔丁
词频:核桃,兔肉,咯血,核桃仁,猪油,倒入,洗净,食谱,葱白,精盐,鸡蛋清,料酒,味精,淀粉,白酒,宿疾,动火,患者

菜系及功效：江西菜 健忘食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 uuy |
口味：咸鲜味      工艺：滑炒

核桃兔丁的制作材料：

主料：兔肉300克,核桃200克
辅料：鸡蛋清25克
调料：料酒25克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,盐5克,小葱15克,猪油（炼制）50克,味精1克

核桃兔丁的特色：

此菜色呈玉白，兔肉鲜嫩润滑，核桃仁酥香可口。

教您核桃兔丁怎么做，如何做核桃兔丁

1. 把兔肉洗净，切成1 厘米大小的丁粒；uuy |
2. 核桃去壳取桃仁切成1 厘米大小的丁粒；uuy |
3. 葱去根须，洗净，取葱白切丁；uuy |
4. 生姜洗净，切末；uuy |
5. 鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀；uuy |
6. 兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆好；uuy |
7. 炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起；uuy |
8. 再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用；uuy |
9. 原锅留油少许，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下，盛盘。

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核桃兔丁的制作要诀：

1. 核桃仁用中火四成热的油温炸；
2. 兔丁不可滑老，变白断生即可；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

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小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。


鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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