原题:腰夹
词频:食谱,腰子,火腿,淀粉,蘑菇,黄酒,鸡蛋清,味精,鸡肉,压平,芝麻油,平摊,鸡胸,糖精,精盐,兔肉,鲜味,主料,在案

菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 耳鸣食谱 SV3 |
口味：咸鲜味      工艺：蒸

腰夹的制作材料：

主料：猪腰子400克
辅料：鸡胸脯肉200克,蘑菇(鲜蘑)30克,火腿15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)300克
调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,猪油（炼制）10克

腰夹的特色：

此菜腰片嫩，鸡肉鲜，馅心配以蘑菇、火腿，味美爽口。

教您腰夹怎么做，如何做腰夹

1. 将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成8片，用开水略烫一下，平摊在案板上，撒上干淀粉拌匀；SV3 |
2. 将鸡脯肉剁成泥；SV3 |
3. 蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉，搅拌成馅；SV3 |
4. 将鸡肉馅挤成丸子，逐个放入腰片上，用1个腰片盖上，用手轻轻压平，使其粘合；SV3 |
5. 取盘子1个，盘内抹上芝麻油，放入腰夹，上笼蒸10分钟左右取出；SV3 |
6. 炒锅放在旺火上，放入鸡清汤（200克），加盐烧开，再加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在腰夹上即成。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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