原题:拌四丝
词频:切成,黄瓜,海参,主料,鲍鱼,芝麻酱,鲜嫩,洗净,食谱,蒜泥,竹笋,香油,味精,盘中,酱油,均匀,口味,佐酒,待用,爽脆

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 8Ac |
口味：麻酱味      工艺：拌

拌四丝的制作材料：

主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
辅料：黄瓜50克,竹笋50克
调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克

拌四丝的特色：

色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。

教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝

1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；8Ac |
2. 将海参洗净，切成丝；8Ac |
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；8Ac |
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；8Ac |
5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；8Ac |
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；8Ac |
7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；8Ac |
8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；8Ac |
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

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拌四丝的制作要诀：

1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

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小帖士-食物相克：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

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