原题:凤眼肝
词频:猪肝,食谱,圆孔,料酒,荞麦,鹌鹑,香油,乌梅,花椒,肥肉,酱油,洗净,猪肉,药物,食物,腌渍,姜片,菱角,小葱

菜系及功效：湖北菜 肝调养食谱 明目食谱 营养不良食谱 贫血食谱 WKP |
口味：五香味      工艺：卤

凤眼肝的制作材料：

主料：猪肝500克
辅料：肥膘肉100克
调料：姜25克,小葱25克,盐10克,酱油30克,白砂糖10克,料酒25克,八角5克,花椒5克,香油10克

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教您凤眼肝怎么做，如何做凤眼肝

1. 将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；WKP |
2. 将猪肥肉切成1 厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用；WKP |
3. 将葱姜洗净，葱切段，姜切片；WKP |
4. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸；WKP |
5. 再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；WKP |
6. 持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。

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凤眼肝的制作要诀：

煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。

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小帖士-健康提示：

本菜做法独特，因肝中脂肪很少，肥肉正好补肝不足，又给单色肝中增一色泽，两全其美。 WKP |

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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