原题:红豆冻
词频:倒入,山梨,赤小豆,溶液,食谱,水肿,草莓,鸡蛋清,搅拌,加热,食用,锅内,火口,咖啡,红小豆,几个,拌和,赤豆,糖精

菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 解酒食谱 J77 |
口味：甜味      工艺：冻

红豆冻的制作材料：

主料：赤小豆250克
辅料：淀粉(玉米)75克,鸡蛋清60克,碱2克
调料：白砂糖300克

红豆冻的特色：

紫褐色，赤豆芳香，清凉可口。

教您红豆冻怎么做，如何做红豆冻

1. 把红小豆洗净，加少许碱煮烂；J77 |
2. 除去皮，擦成细黑沙，压干水分；J77 |
3. 鸡蛋清打散；J77 |
4. 玉米淀粉用冷水调成薄粉浆待用；J77 |
5. 锅内放清水750克，用大火烧沸；J77 |
6. 倒入白糖，烧至糖溶化时；J77 |
7. 将豆沙倒入拌和均匀，并一边搅动一边将玉米粉浆缓缓倒入，搅成厚浆糊时随即放蛋清、咖啡精，端离火口；J77 |
8. 用力将糊搅拌上劲，再倒入唐瓷盆中，推平，冷却；J77 |
9. 放进冰箱冷藏，食用时取出切成小方块，浇上草莓酱即成。

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红豆冻的制作要诀：

1. 草莓酱制作方法：将洗整后的草莓倒入夹层锅内，加入50%的糖溶液，用火加热，使其充分软化。经充分搅拌，再加入余下的糖溶液 和山梨酸、柠檬酸溶液，然后，继续加热，直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%—67.0%出锅。
2. 本品需咖啡精适量。

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小帖士-食物相克：

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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