原题:干蒸个鱼
词频:鲤鱼,冬笋,洗净,香菇,相克,食谱,黄酒,味精,脊鳍,火腿,酱油,花纹,瓦垄,胸鳍,癌肿,尾鳍,赤小豆,荆芥,爽利,即可,身上

菜系及功效：豫菜 水肿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 ZSa |
口味：咸鲜味      工艺：清蒸

干蒸个鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克
辅料：火腿25克,冬笋15克,香菇（鲜）5克
调料：味精3克,黄酒15克,酱油30克,小葱20克,姜5克,盐3克

干蒸个鱼的特色：

成菜鲜爽利口，颇受美食家欢迎。

教您干蒸个鱼怎么做，如何做干蒸个鱼

1. 鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏，剁去胸鳍、脊鳍的1/3，将尾鳍修裁整齐，解成瓦垄形花纹；ZSa |
2. 切好花纹的鲤鱼放在冷水盆里洗净捞出，在开水锅内蘸一下；ZSa |
3. 熟火腿切丝；ZSa |
4. 冬笋去皮，洗净，切丝，焯熟；ZSa |
5. 香菇去蒂，洗净，切丝；ZSa |
6. 葱姜洗净，葱切段，姜切丝；ZSa |
7. 葱段放在盘里，把鱼放在葱段上，将火腿丝，冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上；ZSa |
8. 将精盐、味精、黄酒、酱油、姜丝放入碗内，兑成汁；ZSa |
9. 鱼和汁同时上笼蒸熟后取出；ZSa |
10. 滗出鱼盘内的汤汁，将蒸好的汁泼在鱼身上面，即可上桌。

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干蒸个鱼的制作要诀：

用整葱切段，垫底后使鱼身高于盘面，蒸时蒸气流通受热均匀，且易成熟，缩短加热时间，保持鱼肉鲜嫩，一般蒸15 分钟即可。

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小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

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