原题:焦熘羊肉段
词频:羊肉,食谱,料酒,炒锅,淀粉,香油,倒入,旺火,火口,酱油,调成,炒勺,漏勺,逐条,里脊,粘连,主料,拌匀

菜系及功效：私家菜 阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 8zm |
口味：糖醋味      工艺：焦溜

焦熘羊肉段的制作材料：

主料：羊里脊150克
调料：淀粉(豌豆)60克,酱油15克,植物油80克,白砂糖50克,醋25克,料酒2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,香油3克

焦熘羊肉段的特色：

焦、香、酥、脆。

教您焦熘羊肉段怎么做，如何做焦熘羊肉段

1.将羊肉切成4厘米长、2厘米宽的段，淀粉、水少许调成稠糊，与羊肉段拌匀，将剩余淀粉和酱油、白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、蒜末加适量清水调成芡汁待用。
2.炒勺倒入油，在旺火上烧至七成热，将肉段逐条下入，稍炸一下，捞起，并将互相粘连的肉片轻轻拨散，再放入油中，并将炒锅端离火口，降低一下油温，使肉段的内部炸透，然后，用旺火将肉段外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。
3.炒锅放旺火上，倒入兑好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉段，颠翻几下，使肉段挂匀芡汁，淋上香油即成。

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