原题:干贝炒鲜奶
词频:干贝,鲜奶,倒入,料酒,漏勺,食谱,味精,洗净,鸡蛋清,精盐,鲜牛奶,熟猪油,淀粉,均匀,豌豆苗,笼屉,炒勺,旺火,剥去,豆苗,留用,制作

菜系及功效：苏菜 脾调养食谱 补气食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 2nj |
口味：奶汤咸鲜      工艺：炒

干贝炒鲜奶的制作材料：

主料：干贝100克,牛奶150克
辅料：鸡蛋清200克,豌豆苗50克
调料：猪油（炼制）70克,鸡油10克,料酒25克,小葱15克,姜15克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克,盐7克,白砂糖5克

干贝炒鲜奶的特色：

色泽乳白，奶香鲜嫩。

教您干贝炒鲜奶怎么做，如何做干贝炒鲜奶

1. 豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净；2nj |
2. 葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，均拍松；2nj |
3. 将干贝剥去老筋冲洗干净；2nj |
4. 洗净的干贝放入蒸碗中，加入料酒5 克、葱、姜（各5 克）、鸡清汤150毫升，上笼屉蒸烂；2nj |
5. 蒸烂后下笼拣出葱姜块，滗出原蒸汤留用；2nj |
6. 将鸡蛋清倒入大碗内，再倒入鲜牛奶，边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀；2nj |
7. 然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀；2nj |
8. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油烧至五成热；2nj |
9. 倒入调好的鲜牛奶，并用手勺不停地推动，使之不粘锅底；2nj |
10. 待鲜牛奶蛋清浮出油面时，起锅倒入漏勺内，控净油；2nj |
11. 将豌豆苗放在漏勺内上；2nj |
12. 炒勺上旺火烧热，倒人熟猪油25 克，油热后下入葱姜（各10克）炸至呈金黄色；2nj |
13. 烹入蒸干贝的汤，待汤开后捞出葱姜，撇净浮沫；2nj |
14. 加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖，下入蒸好的干贝，稍炒片刻；2nj |
15. 用水淀粉10 克勾芡，然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗，晃动几次锅使其入味；2nj |
16. 起锅大翻勺，使干贝朝上，淋熟鸡油盛于盘中，即可上席。2nj |

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干贝炒鲜奶的制作要诀：

1. 干贝：先剥去干贝上的筋，用凉水洗净表面泥砂，加清水，其量为干贝的2 倍，并加葱姜，上笼蒸2 小时，于原贝汤中揉洗2～3 遍取出，澄清原汤，与干贝同用。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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