原题:糟鸡蛋
词频:鸡蛋,江米酒,酒酿,草鸡,剥壳,食谱,冷却,冷水,绍酒,食用,冰箱,卤汁,后置,兔肉,精盐,调匀,主料,相克,月经不调,酱菜,甲鱼

菜系及功效：卤酱菜 益智补脑食谱 贫血食谱 月经不调食谱 eK6 |
口味：糟香味      工艺：其他

糟鸡蛋的制作材料：

主料：鸡蛋500克
调料：黄酒25克,江米酒100克,盐3克

糟鸡蛋的特色：

糟香浓郁，鸡蛋细嫩，洁白爽口。

教您糟鸡蛋怎么做，如何做糟鸡蛋

1.熟鸡蛋的加工:选新鲜洁净的草鸡蛋，随冷水一同下锅煮约三分钟至熟，捞出浸入冷水中。
2.半已冷却的熟鸡蛋剥壳；取酒酿（江米酒），精盐，绍酒调匀，倒一半入碗内，再将鸡蛋叠在碗中，再倒入另一半酒酿卤汁，盖上盖盘，上笼蒸20分钟取出，待冷却后置冰箱保存。食用时，取鸡蛋切瓣，浇上糟汁即成。

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糟鸡蛋的制作要诀：

1.以草鸡所产之蛋制作为佳。
2.鸡蛋煮至刚熟时，立即用冷水激一下，便于剥壳，并可保证蛋体形整。
3.以酒酿蒸制后的糟蛋经冷却后置于冰箱三四个小时，食用效果最佳。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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