原题:清蒸白鳝
词频:清蒸,冬笋,食谱,香菇,火腿,鲜味,盘中,黄酒,味精,菜肴,猪网,盖住,辅料,拉出,几个,根须,姜末,腹内

菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 明目食谱 结核病食谱 贫血食谱 2gS |
口味：咸鲜味      工艺：清蒸

清蒸白鳝的制作材料：

主料：河鳗1000克
辅料：火腿15克,香菇（鲜）10克,猪网油100克,冬笋30克
调料：盐3克,醋10克,小葱20克,姜15克,味精3克,黄酒15克

清蒸白鳝的特色：

软嫩鲜香，色如白雪。

教您清蒸白鳝怎么做，如何做清蒸白鳝

1. 用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；2gS |
2. 再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3 厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；2gS |
3. 葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3 厘米长的段，铺在盘上；2gS |
4. 将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；2gS |
5. 盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精；2gS |
6. 火腿、香菇和冬笋均切成片；2gS |
7. 火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；2gS |
8. 猪网油展开盖住鳝段及辅料；2gS |
9. 上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。

2gS |

清蒸白鳝的制作要诀：

1. 白鳝蒸制前要用猪网油盖住，既可保持白鳝鲜味，又可增加菜肴脂肪，产生香味；
2. 蒸鱼时要旺火加热，蒸10 分钟左右即可。

2gS |

小帖士-食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

2gS |