原题:老蚌怀珠
词频:食谱,河蚌,虾仁,鞣酸,味精,胡椒粉,冷水,鸡蛋清,锅中,生菜,黄酒,水果,洗净,蛋白质,捞出,边上,虾丸,含有,同吃,沉渣,河鲜

菜系及功效：滋阴食谱 清热解毒食谱 明目食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 qET |
口味：咸鲜味      工艺：粉蒸

老蚌怀珠的制作材料：

主料：河蚌2800克,虾仁100克
辅料：鸡蛋清25克,生菜（团叶）30克
调料：黄酒25克,盐8克,小葱10克,姜5克,味精3克,胡椒粉3克

老蚌怀珠的特色：

河鲜合味，品味鲜美。

教您老蚌怀珠怎么做，如何做老蚌怀珠

1. 河蚌去壳，取肉洗净，用木棒槌在蚌肉边上轻捶，入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时，捞出蚌肉再洗一次；qET |
2. 煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中，加蚌肉，以小火煮至肉烂，轻取蚌肉晾凉；qET |
3. 将肥膘肉切碎；qET |
4. 虾仁先用刀压一下，一起剁成泥状，加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀；qET |
5. 锅置旺火上，加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子，入冷水锅煮熟捞出；qET |
6. 蚌肉12 个剖开一分为二，每个夹两个虾丸，放大汤碗中上笼蒸5 至6分钟取出；qET |
7. 锅中放肉汤1000毫升，加盐、洗净的生菜叶烧沸，放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内，淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。

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老蚌怀珠的制作要诀：

1. 用棒槌捶蚌肉时，要在肉边上轻捶，将肉边捶松即可。
2. 煮时用小火，肉烂而不碎，便于进一步加工。

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小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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