原题:豫式清蒸武昌鱼
词频:武昌鱼,清蒸,尾鳍,食谱,香菇,精盐,姜片,洗净,猪油,薄片,黄酒,板油,味精,火腿,瓦垄,胸鳍,背鳍,身上,初加工

菜系及功效：豫菜 营养不良食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 贫血食谱 spr |
口味：本味咸鲜      工艺：清蒸

豫式清蒸武昌鱼的制作材料：

主料：武昌鱼750克
辅料：冬笋20克,火腿12克,香菇（干）10克,猪油（板油）10克
调料：盐5克,味精2克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,猪油（炼制）15克

豫式清蒸武昌鱼的特色：

清香嫩软

教您豫式清蒸武昌鱼怎么做，如何做豫式清蒸武昌鱼

1. 武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹；spr |
2. 用精盐遍擦鱼身内外；spr |
3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中，将鱼放在葱段上；spr |
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，备用；spr |
5. 将笋去皮，洗净，焯熟，片成5 厘米长，2 厘米宽的薄片；spr |
6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周；spr |
7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片；spr |
8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个；spr |
9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右；spr |
10. 下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。

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豫式清蒸武昌鱼的制作要诀：

“扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。

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