原题:炸鸡脯
词频:炸鸡,炒勺,猪油,荸荠,倒入,鸡汤,黄瓜,食谱,鸡蛋清,姜汁,料酒,味精,鸡肉,洗净,淀粉,浮起,搅匀,漏勺,京菜,鸡胸,制作菜系及功效：京菜 气血双补食谱 青少年食谱 月经不调食谱 phF |
口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸
炸鸡脯的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋清200克,荸荠25克,黄瓜10克
调料：淀粉(豌豆)15克,盐3克,味精2克,料酒2克,姜汁2克,鸡油15克,猪油（炼制）100克
教您炸鸡脯怎么做，如何做炸鸡脯
1.鸡脯肉剔去脂皮和筋，在凉水中泡白后砸成泥，加湿淀粉、料酒、姜汁、盐搅匀，随搅随倒入鸡汤150克，再加鸡蛋清顺一个方向搅成稠糊。荸荠洗净去皮，煮熟，剁成细末，加鸡肉糊搅匀。黄瓜洗净，剁末。鸡汤150克加盐、味精、湿淀粉调成芡汁。
2.炒勺坐微火，猪油烧至六成热，下鸡肉糊推搅到浮起后，倒入漏勺沥油，再倒入炒勺内勾芡，颠翻两下，淋鸡油，盛盘并撒上黄瓜末即成。
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炸鸡脯的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。本品最好使用鸡汤300克，品感更好。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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