原题:清蒸蟹钳
词频:清蒸,冬笋,蟹黄,香菇,食谱,蟹肉,螃蟹,姜汁,香油,紧贴,味精,洗净,圆饼,荆芥,蟹壳,香瓜,硬壳,兔肉

菜系及功效：沪菜 肝调养食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 关节炎食谱 hzf |
口味：咸鲜味      工艺：清蒸

清蒸蟹钳的制作材料：

主料：螃蟹2000克
辅料：蟹黄5克,冬笋5克,香菇（干）5克
调料：小葱5克,姜5克,白砂糖1克,香油5克,盐1克,黄酒5克,姜汁20克,味精2克

清蒸蟹钳的特色：

.色泽洁白，蟹肉鲜醇，蘸姜汁而食，味尤鲜美。

教您清蒸蟹钳怎么做，如何做清蒸蟹钳

1. 取蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜；hzf |
2. 蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；hzf |
3. 水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片；hzf |
4. 葱中间劈开，切成3.3 厘米的段；hzf |
5. 将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中；hzf |
6. 当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片；hzf |
7. 然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在最上面；hzf |
8. 将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油；hzf |
9. 各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10 分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。

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清蒸蟹钳的制作要诀：

加工蟹钳，注意保持蟹钳肉形状的完整，2000克蟹钳可出净肉约500克。

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小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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