原题:什么是巴氏奶 能保存多长时间
词频:温度,细菌,巴氏,鲜奶,牛奶,消毒,芽孢,耐热,杀菌,乳酸菌,灭菌,巴氏奶,生长,种方法,时间,无害,繁殖,加热

1

什么是巴氏奶

巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶。

巴氏鲜奶，以保留牛奶天然营养为目的，采用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点。

第一种方法是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。

采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%。

经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

同时，巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用新鲜、安全的牧场奶源，不允许用奶粉还原。

第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保持15~16秒。

其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

2

巴氏奶的保存时间是多久

巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢。

温度越高，繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃)。

但温度太高，细菌就会死亡。

不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此要尽快食用。

12