葡式蛋挞的做法一

材料：葡式蛋塔塔皮10张、苦甜巧克力碎屑适量、罐头腌渍红樱桃5颗、内馅材料(10公克、鲜奶120公克、细砂糖60公克、蛋黄60公克、可可粉10公克、动物性奶油120公克)。

做法：

1、可可粉过筛备用。

2、将鲜奶、细砂糖、蛋黄一起混合拌匀，使糖完全融解，拌入作法1的可可粉，过筛2次，加入动物性奶油和卡噜哇酒拌匀，即为巧克力内馅备用。

3、烤箱预热，塔模抹上白油，撒些高筋面粉，将葡式蛋塔塔皮置入塔模内，捏整成塔皮，倒入作法2的巧克力内馅，入烤箱以上、下火皆200℃烤约20分钟。

4、将蛋塔取出烤箱待凉，撒上苦甜巧克力碎屑，放上1/2颗红樱桃作装饰即可。

葡式蛋挞的做法二

材料：葡式蛋挞皮12个、淡奶油125g、砂糖50g、纯牛奶200ml、粟粉4g、蛋黄4个、葡萄干适量。

做法：

1、将50克糖，120克纯牛奶以及125克淡奶油加入容器，大火煮沸腾后熄火。将4克粟粉加入剩下的5克纯牛奶中，搅拌成粟粉芡，并倒入到沸腾的混合液中，边倒边搅拌。将容器转移到冷水中冷却。

2、将蛋白和蛋黄分离。

3、用手触摸容器壁，感觉温温的时候，即可往其中加入蛋黄液，并搅拌均匀。

4、将蛋挞液过滤2次。

5、蛋挞皮里加入适量的葡萄干。

6、然后注入9分满的蛋挞液。

7、两盘同时放进烤箱中层和中下层，调节烤箱温度210度，上下火，一共需要烤25分钟。开始后15分钟，需要手动调换烤盘位置。

8、最后2分钟，密切留意烤箱里的蛋挞液表面，出现微微焦黑色即可取出，无需等待时间完全结束。

葡式蛋挞的做法三

材料：牛奶80g、细砂糖25g、淡奶油180g、鸡蛋黄3个、蛋挞皮8个。

做法：

1、准备所需材料。

2、称出牛奶和淡奶油的份量。

3、白糖加入40克牛奶中拌至溶化。

4、奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀。

5、蛋黄打散倒入牛奶中。

6、然后搅拌均匀。

7、将奶油加入到蛋奶液中。

8、然后搅拌均匀。

9、再过两遍筛。

10、过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉。

11、蛋挞皮摆入烤盘中。

12、将蛋液分别倒入挞皮中，倒八分满即可。

13、烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右。

14、至表面开始焦黄即可出炉。

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