福建省福鼎肉片

材料：瘦肉500克，盐8克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，冰水150-170克，地瓜粉半斤，生姜末适量。

做法：

1、猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净沥干水放搅拌机绞碎。这一步可以加入生姜一起绞碎。

2、加入盐、味精、鸡精和糖，用手搓几分钟起粘性，加入小苏打继续揉两分钟。

3、水分4次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。

4、加入地瓜粉，揉到看不见粉继续揉几分钟，这样口感更有嚼劲。最后揉好的肉片很粘手才对。

5、锅中水烧开，用饭勺舀一勺，用条跟一片片削下去就可以了，煮到肉片浮起来，继续煮两分钟就可以了。

6、汤的配料根据自己的喜好放即可。可以放香菜、葱、生姜、紫菜、醋和辣椒。

水煮肉片

材料：猪肉，时令鲜蔬，淀粉，豌豆粉，豆瓣酱，干辣椒面，花椒，姜，鸡蛋清。

做法：

1、姜分两半一半切片，一半切末待用。

2、猪肉切薄片，加入盐、花椒、姜末，淀粉和蛋清拌匀腌制10分钟以上待用。

3、 蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

4、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品略炒断生出锅，铺到盆子里。

5、锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量，转大火煮沸后，下入需要煮的菜品。

6、煮至蔬菜成熟水沸状态，入肉片煮30s-60s果断关火装盆，撒干辣椒面、花椒粒。

7、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内即可。

小贴士：

1、肉片尽你所能有多薄切多薄，腌制的时间不要少于10分钟

2、炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才可以。

3、蛋清的量已刚好裹覆肉片为宜，不要太多到能明显看出蛋清液体盛在盆子里漫出肉片还多，蛋清多了会出现泡沫甚至蛋花坏汤的。

4、入肉片的时候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了，肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么，油烫一下就全熟了。

5、如果实在预估水量无能，可以先加偏少量，然后后期发现不够再补开水进去，记得一定是补开水哟。

金针菇豆腐肉片汤

材料：猪瘦肉150克，金针菇250克，豆腐1块，姜3片，白胡椒粉，葱花儿。

做法：

1、瘦肉切片，用油、盐和白胡椒粉拌匀，腌制20分钟。

2、金针菇切去根部，清洗干净;豆腐切粗条。

3、锅里加清水，加入姜片，大火煮开后放入豆腐和金针菇，煮10分钟左右。

4、放入肉片，煮至变色熟透。

5、放盐、酱油和香油调味，撒葱花即可。

洛阳水席连汤肉片

材料：里脊肉片，蒜台段，平菇片，西红柿碎，黑木耳，黄花菜，水发毛豆一小把，香醋，白胡椒粉，香菜碎。

做法：

1、里脊肉片用盐和淀粉上浆后，按个人喜好也可以加蛋清，用温油滑熟。油稍多一点，油温不要高，里脊变色即盛出，不然不嫩滑，而且后面还要煮。

2、锅里留底油下蒜台简单翻炒，再入平菇和西红柿。

3、待西红柿出汁，加热水或高汤，煮开后放入木耳、黄花菜和毛豆。

4、下盐，胡椒粉和香醋略煮。

5、最后用水淀粉勾薄芡，下一点味精即可出锅。