原题:吃油炸食品对自己和宝宝不利！
词频:羰基,食品,化合物,生成,物质,环状,传热,几次,粘度,聚合物,便会,文章正文,会使,油炸,系数,氧气,产物,水分,氧化,环氧

    油炸过程中，全部的油均处于持续的高温状态，当食品所释放的水分和氧气同油接触时，油便会氧化生成羰基化合物、酮基酸、环氧酸等物质，这些物质均会使食品产生不良的味道，并使油变黑。随着油使用时间的延长，在无氧状态下，油分子会与各种产物聚合生成环状化合物及高分子聚合物，使油的粘度上升，降低油的传热系数，增加食品的持油率，影响食品的质量与安全性。重复使用几次后的油便失去了使用价值。