原题:锅贴乌鱼
词频:乌鱼,锅贴,黑鱼,蚕豆,鱼片,香粉,淀粉,田螺,胡椒粉,甲鱼,黄酒,乌梅,鸡蛋,味精,火腿,金黄色,食谱,猪肉,厚度,放上

菜系及功效：云贵菜 补血食谱 营养不良食谱 Yrr |
口味：咸鲜味      工艺：生煎

锅贴乌鱼的制作材料：

主料：黑鱼1500克
辅料：火腿600克,肥膘肉300克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克
调料：味精2克,胡椒粉2克,白砂糖10克,辣椒(红,尖,干)5克,五香粉5克,小葱10克,姜10克,猪油（炼制）40克,花椒粉10克,黄酒15克

锅贴乌鱼的特色：

层次清晰，色泽分明，脆嫩咸鲜，异香突出。

教您锅贴乌鱼怎么做，如何做锅贴乌鱼

1. 将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；Yrr |
2. 制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片；Yrr |
3. 鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍；Yrr |
4. 肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米；Yrr |
5. 火腿（云腿）切成肥膘形状，厚度为5 毫米；Yrr |
6. 鸡蛋加入湿淀粉调制成糊；Yrr |
7. 将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；Yrr |
8. 抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉；Yrr |
9. 炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅；Yrr |
10. 再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘；Yrr |
11. 摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝；Yrr |
12. 带上花椒粉上桌。

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锅贴乌鱼的制作要诀：

此菜虽煎两面，菜名锅贴，故煎云腿一面，待发出香味即可，另一面则煎至金黄色。成菜一面松软，一面焦黄，方是正宗风味。

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小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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