原题:锅巴鱿鱼片
词频:锅巴,鱿鱼,猪油,漏勺,香菇,倒入,胡椒粉,食谱,锅内,料酒,香油,味精,酱油,劈啪,勾芡,酥脆,别有风味,汤碗菜系及功效：湘菜 补血食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 SAv |
口味：本味咸鲜 工艺：汤爆
锅巴鱿鱼片的制作材料：
主料：鱿鱼(干)300克,锅巴(小米)200克
辅料：香菇（干）50克
调料：大葱15克,猪油（炼制）100克,料酒25克,酱油25克,盐5克,胡椒粉1克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
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锅巴鱿鱼片的特色：
鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，香浓味美，别有风味。
教您锅巴鱿鱼片怎么做，如何做锅巴鱿鱼片
1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；SAv |
2. 将锅巴掰成3厘米大的块；SAv |
3. 水发香菇去蒂洗净，大的改块；SAv |
4. 葱切成段；SAv |
5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；SAv |
6. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；SAv |
7. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；SAv |
8. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；SAv |
9. 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；SAv |
10. 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。 SAv |
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锅巴鱿鱼片的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
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发布日期：2014-08-30
