原题:鸡蛋芙蓉鸡片
词频:芙蓉,植物油,鸡蛋,蛋清,炒勺,轻推,味精,姜汁,食谱,主料,用手,开胃,倒入,热油,鸡蛋清,辣椒油,调料,水淀粉,淀粉,健脾,旺火

菜系及功效：京菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 zaa |
口味：红油味      工艺：软溜

鸡蛋芙蓉鸡片的制作材料：

主料：莲藕50克,鸡蛋清50克
调料：盐2克,白砂糖5克,姜汁3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,辣椒油25克,植物油75克

鸡蛋芙蓉鸡片的特色：

此品菜色乳白，形似“鸡片”，外罩一层红色辣椒油，色调美观雅丽，质柔嫩，味清鲜。

教您鸡蛋芙蓉鸡片怎么做，如何做鸡蛋芙蓉鸡片

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥，加入全部鸡蛋清和一半的水淀粉，盐、味精，再加水15克，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊。
2.炒勺置旺火上，放入植物油，烧至四成热，下蛋清糊，用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为“芙蓉鸡片”。
3.将其余的盐、姜汁、白糖、味精和水淀粉，清水60克一起放入碗中，调成芡汁。
4.炒勺回旺火，放入植物油25克，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上辣椒油即成。

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鸡蛋芙蓉鸡片的制作要诀：

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

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小帖士-健康提示：

本菜以鸡蛋为主，加入藕做菜，是一道高营养、高蛋白的菜肴。有滋养强壮、健脾开胃之功，不仅对一般健康人有益，也适用病后、手术后体弱补益。因为藉生长在污泥之中，难免被其中寄生虫污染，尽量不要生吃。本菜用挂糊做法，热油不和蔬菜直接接触，对保持主料和辅料的营养很有好处。zaa |

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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