原题:酱汁卤鹅
词频:卤汁,咳喘,甜面酱,食谱,烧开,上火,酱油,酱汁,卤制,红曲,补气,捞出,主料,酥软,料酒,滋阴,葱花,宰杀,腌制,上色,植物油

菜系及功效：补气食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 Dfu |
口味：五香味      工艺：卤

酱汁卤鹅的制作材料：

主料：鹅2000克
调料：酱油50克,甜面酱100克,白砂糖50克,八角10克,大葱20克,姜15克,料酒15克,红曲5克,卤汁2000克,盐5克,植物油20克

教您酱汁卤鹅怎么做，如何做酱汁卤鹅

1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。
2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。
4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。

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