原题:炸熘仔鸡
词频:仔鸡,蒜瓣,卤汁,倒入,酱油,炒锅,猪油,淀粉,加水,金黄色,食谱,辣椒,漏勺,湿淀粉,拌和,熟猪油,补气,食管菜系及功效：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 PUf |
口味：酸甜味 工艺：焦溜
炸熘仔鸡的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：辣椒(青,尖)25克
调料：大蒜（白皮）25克,酱油50克,醋30克,白砂糖35克,猪油（炼制）60克,淀粉(豌豆)30克
炸熘仔鸡的特色：
色金红，味鲜醇，酸中带甜。
教您炸熘仔鸡怎么做，如何做炸熘仔鸡
1. 先将鸡宰杀后去毛，去除内脏、食管和气管，留下胗、肝，洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块，胗和肝切成小块；PUf |
2. 取15克酱油、湿淀粉40克（淀粉25克加水）与鸡块、肫、肝拌和； PUf |
3. 将青椒切成片，蒜瓣拍碎；PUf |
4. 取酱油35克、醋、白糖、湿淀粉10克（淀粉5克加水）共调成卤汁。PUf |
5. 将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油；PUf |
6. 烧至七成热时将鸡块、胗、肝下锅炸至呈金黄色时捞出；PUf |
7. 待油烧至八成热时，再下锅复炸至呈金黄色，倒入漏勺沥去油；PUf |
8. 在原锅余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；PUf |
9. 倒入卤汁烧开，再将鸡块、胗、肝放入；PUf |
10. 炒锅颠翻向下，浇上10克熟猪油即成。 PUf |
PUf |
炸熘仔鸡的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备猪油约750克。
PUf |
PUf |
发布日期：2014-08-30
