基元网总制作

当前位置: 首页 » 道医药学 » 药膳食谱 » 正文

新国学网:龙虎斗_条块-鳝鱼-蚕豆-植物油-

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-08-30 
核心提示:菜系及功效:湖北菜补气食谱健脾开胃食谱Fww|口味:酸甜味 工艺:炸烹龙虎斗的制作材料:主料:鳝鱼530克,猪肉(肥瘦)250克辅料:淀粉(蚕豆)100克调料:醋50克,植物油120克,酱油30克,小葱15克,姜15克,白砂糖30克,大蒜(白皮)15克,盐3克龙虎斗的特色:肉香鱼鲜,酥脆可口。教您龙虎斗怎么做,如何做龙虎斗1.将鳝鱼宰杀、处理干净,在鱼肉上剞“人”字形刀纹;Fww|2.猪肉洗净,剁茸入碗;Fww|3.猪肉内加精


原题:龙虎斗
词频:鳝鱼,条块,淀粉,蚕豆,植物油,猪肉,龙虎斗,卤汁,鱼肉,逐条,倒入,油炸,酱油,花纹,食谱,捞出,香鱼,留底,宜于,制作


菜系及功效:湖北菜 补气食谱 健脾开胃食谱 Fww |
口味:酸甜味      工艺:炸烹

龙虎斗的制作材料:

主料:鳝鱼530克,猪肉(肥瘦)250克
辅料:淀粉(蚕豆)100克
调料:醋50克,植物油120克,酱油30克,小葱15克,姜15克,白砂糖30克,大蒜(白皮)15克,盐3克

龙虎斗的特色:

肉香鱼鲜,酥脆可口。

教您龙虎斗怎么做,如何做龙虎斗

1. 将鳝鱼宰杀、处理干净,在鱼肉上剞“人”字形刀纹;Fww |
2. 猪肉洗净,剁茸入碗;Fww |
3. 猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅;Fww |
4. 取剞好花纹的鳝鱼,抹上淀粉镶上肉茸馅;Fww |
5. 将每条鱼分切成两段;Fww |
6. 猪肉汤内,放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖,调成卤汁;Fww |
7. 炒锅置放旺火倒入植物油,烧至六成热,将鳝鱼下锅炸2 分钟,捞出切成2.5 厘米长的条块;Fww |
8. 原锅置火上,油温七成热时,将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色,端锅离火氽炸一分钟捞出;Fww |
9. 原锅内留底油烧热,倒入卤汁烧沸,再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。

Fww |

龙虎斗的制作要诀:

1. 鱼肉镶肉茸时,要皮朝下,用力捋平,然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉,铺平肉茸,用刀背在肉茸上轻轻排剁,使鱼肉相粘;
2. 油炸时,酿肉茸的一面要紧贴入锅,逐条炸制;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

Fww |

小帖士-食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

Fww |








关注新国学网微信公众号:

新国学网微信公众号