原题:鲫鱼鸳鸯蛋
词频:鲫鱼,鸳鸯,鸡蛋,植物油,味精,精盐,食谱,黄酒,生姜,酱油,淀粉,肋条,旺火,沙参,留底,厚朴,鹿肉,湿淀粉

菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 老人食谱 营养不良食谱 术后食谱 Npy |
口味：家常味      工艺：锅烧

鲫鱼鸳鸯蛋的制作材料：

主料：鲫鱼400克
辅料：鸡蛋300克,猪肋条肉（五花肉）50克
调料：盐3克,味精2克,酱油5克,醋5克,姜5克,白砂糖6克,黄酒15克,大葱20克,大蒜（白皮）10克,鸡油10克,淀粉(豌豆)15克,植物油60克

鲫鱼鸳鸯蛋的特色：

此菜素雅美观，鱼肉细嫩，鸡蛋鲜香。

教您鲫鱼鸳鸯蛋怎么做，如何做鲫鱼鸳鸯蛋

1.先将鸡蛋3个煮熟，去壳，对半剖为6瓣；另取鸡蛋2个磕入碗内，加湿淀粉调成蛋糊。大葱，一半改成葱段，另一半结成葱结。
2.猪五花肉剁茸，酌加精盐、味精、湿淀粉、蛋糊，调拌成馅，均匀抹在熟鸡蛋开口处，使其成为整形鸳鸯蛋坯。
3.鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面剞十字花刀，抹上黄酒待用；炒锅上旺火，放油烧至六成热，将整鸡蛋坯裹满剩余的蛋糊，下油锅炸至金黄色捞起，改刀切成12瓣，在盘子周边摆放成12叶兰花状鸳鸯蛋，原锅留底油，上火，将鲫鱼肉煎黄，加入鲜汤450毫升，下葱结、生姜片、蒜茸、白醋、白糖，盖锅煮3分钟，待汤汁浓白时下精盐，改小火炖至透味后，取出放入鸳鸯蛋的中间。随即将原汤汁去掉生姜片和葱结，速改旺火略收汁，投入葱段，加入酱油、味精，用湿淀粉勾稀芡，浇在鲫鱼鸳鸯蛋上，淋入熟鸡汤即成。

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鲫鱼鸳鸯蛋的制作要诀：

此菜需要鸡蛋5个大约300克。原料中植物油60克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。

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小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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