原题:素熏鱼
词频:熏鱼,卤汁,调味料,炒锅,花生油,浸湿,捞出,倒入,旺火,投入,香粉,坯子,桂皮,卸去,浸渍,鲜味,剖开,主料,圆筒

菜系及功效：沪菜 骨质疏松食谱 N8A |
口味：咸鲜味      工艺：炒

素熏鱼的制作材料：

主料：油皮1000克
调料：酱油175克,白砂糖75克,盐50克,桂皮5克,姜3克,五香粉5克,料酒25克,花生油250克,味精3克

素熏鱼的特色：

色泽红亮，鲜香味醇。

教您素熏鱼怎么做，如何做素熏鱼

1.把白纱布(30厘米*36厘米)浸湿后摊开撒上一半盐，干豆腐衣（油皮）浸湿润，堆放在纱布中间，包成直径10厘米的圆筒，用线扎好(不要太紧)，投入开水锅中，用旺火煮20分钟左右捞出，浸在凉水中冷却后捞出，卸去包布，顺长剖开，切成1.2厘米的厚斜片，即成熏鱼坯，放入盘中待炸。
2.炒锅置旺火上，将鲜汤1000克和上述调味料倒入锅内烧滚，至卤汁浓稠。
3.炒锅倒入熟花生油烧至八成热，将素熏鱼坯子逐片投入，炸至金黄色，捞出沥干油，即放入卤汁内浸渍，以使“鱼皮”脆香鲜美。

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