原题:菠萝鸡片
词频:菠萝,热油,蚕豆,食谱,蛋清,猪油,白菜,鸡蛋清,酸甜,灯笼,淀粉,柿子椒,时鲜,旺火,厚片,留底,上浆,津液,鸡胸

菜系及功效：云贵菜 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 3VT |
口味：酸甜味      工艺：油爆

菠萝鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克,菠萝250克
辅料：鸡蛋清75克,白菜40克,淀粉(蚕豆)10克,柿子椒40克
调料：泡椒10克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精1克

菠萝鸡片的特色：

酸甜适口，果香浓郁，为时鲜佳品。

教您菠萝鸡片怎么做，如何做菠萝鸡片

1. 净菠萝切成宽3 厘米、长4 厘米的厚片；3VT |
2. 灯笼椒去籽，切片；3VT |
3. 白菜洗净，入沸水锅焯后取出；3VT |
4. 鸡脯肉切成4.5 厘米长的薄片；3VT |
5. 鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊；3VT |
6. 将鸡片放入蛋清糊内上浆；3VT |
7. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油；3VT |
8. 锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘；3VT |
9. 盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。

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菠萝鸡片的制作要诀：

1. 鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香；
2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

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小帖士-健康提示：

菠萝有生津液，止烦渴，助消化的作用。3VT |

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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