原题:翡翠鸡茸
词频:翡翠,黄酒,油滑,味精,姜汁,猪油,食谱,鸡蛋清,洗净,盘子,筷子,用刀,倒出,随带,利口,反复,佐餐,鸡胸,肉皮,姜末菜系及功效：益智补脑食谱 贫血食谱 月经不调食谱 6gC |
口味：清香味 工艺：炒
翡翠鸡茸的制作材料：
主料：鸡蛋清100克,青豆200克,鸡胸脯肉100克
调料：黄酒6克,盐3克,味精2克,葱汁4克,姜汁3克,猪油（炼制）30克,淀粉(玉米)5克
翡翠鸡茸的特色：
绿如翡翠、白似玉瑜，鲜咸滑软、清香利口。
教您翡翠鸡茸怎么做，如何做翡翠鸡茸
1. 将鸡脯肉放在鲜肉皮上用刀背砸成细茸，放在鸡蛋清内，加黄酒1匙、细盐、味精、猪油、水淀粉、鲜汤，用筷子轻轻打匀成鸡茸糊；6gC |
2. 将冰冻豌豆放在铁丝网或铜筛上搓擦去皮，用刀板碾成细泥，加黄酒、细盐、味精、葱姜汁、水淀粉、鲜汤，用筷子搅匀成豆泥糊；6gC |
3. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少许油把鸡茸糊边倒边用勺搅炒，倒完炒至色乳白，状如豆腐脑时，盛在盘子一边；6gC |
4. 取净锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加50克油，把豆泥倒入，同时用勺迅速地反复搅炒，炒成翠绿的厚粥状，盛在盘子的另一边，上桌时随带姜末，香醋佐餐。6gC |
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翡翠鸡茸的制作要诀：
1. 鸡茸和豆泥都须细腻无渣，调糊要均匀；
2. 锅需反复洗净，滑锅后用中火加热，严防沾锅底。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发布日期：2014-08-31
