原题:裹烧茭白
词频:茭白,虾仁,鞣酸,黄酒,精盐,洗净,淀粉,食谱,乳白,炒锅,搅和,鲜嫩,乌梅,水果,豌豆,鸡蛋清,味精,火腿,富于,制作

菜系及功效：徽菜 利尿食谱 青少年食谱 肝炎食谱 hRj |
口味：咸鲜味      工艺：干烧

裹烧茭白的制作材料：

主料：茭白300克,虾仁150克
辅料：豌豆20克,肥膘肉50克,火腿25克,鸡蛋清25克
调料：盐2克,黄酒15克,淀粉(玉米)10克,味精2克,猪油（炼制）50克

裹烧茭白的特色：

色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。

教您裹烧茭白怎么做，如何做裹烧茭白

1. 将茭白洗净，切成3.5 厘米长的小条；hRj |
2. 将熟火腿切成小丁；hRj |
3. 将虾仁洗净斩茸；hRj |
4. 生肥膘肉洗净，斩茸；hRj |
5. 将虾茸、肥膘茸放碗内，加黄酒10 克、精盐少量搅和上劲；hRj |
6. 再加干淀粉搅和后，将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀；hRj |
7. 炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内，炸至虾胶呈白色，倒入漏勺沥油；hRj |
8. 炒锅再上火，舀入鸡清汤200毫升，将裹虾胶的茭白放入，加精盐少量、黄酒5 克、味精少许烧沸；hRj |
9. 烧沸略焖后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15 克，推动手勺，起锅装盘即成。

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裹烧茭白的制作要诀：

1. 虾泥要和得软硬适度；
2. 氽炸时掌握好油温，不可过高或过低；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
4. 一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料，而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥，作为挂糊原料，并采用烧的烹调技法，优点是色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。

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小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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