原题:鸡茸蹄筋
词频:蹄筋,粉皮,上油,面粉,味精,精盐,料酒,花生油,食谱,调料,即可,投入,漏勺,勾芡,冬笋,逐条,鲜味,粘连,主料,炒锅,动脉硬化

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 jNv |
口味：咸鲜味      工艺：炒

鸡茸蹄筋的制作材料：

主料：粉皮200克,冬笋100克
辅料：小麦面粉75克
调料：盐2克,味精2克,料酒1克,淀粉(豌豆)5克,花生油100克

鸡茸蹄筋的特色：

色如白玉，肥嫩鲜滑。

教您鸡茸蹄筋怎么做，如何做鸡茸蹄筋

1.粉皮洗净，切成约5厘米长的筷子条。熟笋剁成末。另取碗加面粉和清水100克、精盐1克、味精1克调成面粉糊，把粉皮条投入面粉糊内，挂糊待炸。
2.锅置火上，倒入熟花生油，烧至七成热将挂糊的粉皮条，逐条放入油锅中炸，并用漏勺轻轻划散，勿使其粘连，待炸至金黄色，浮上油面，即可倒出沥油，即成为素蹄筋。
3.炒锅留油40克，烧至六成热，加入笋末煸炒，再放鲜汤、精盐、味精、料酒等调料烧滚后，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，再投入素蹄筋颠翻拌炒均匀，即可起锅装盘。

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