原题:红焖鸭
词频:豆腐皮,鸭肉,花生油,麻布,蚕豆,香菇,味精,酱油,汤碗,淀粉,食谱,卷心菜,胡椒粉,炒锅,香菜,香油,白酒,口味,斋菜,放入菜系及功效：素斋菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 YsM |
口味：咸鲜味 工艺：焖
红焖鸭的制作材料：
主料：油皮750克,圆白菜250克
辅料：香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)8克
调料：香菜5克,酱油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,盐4克
红焖鸭的特色：
鲜嫩味醇，芳香可口。
教您红焖鸭怎么做，如何做红焖鸭
1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块；YsM |
2. 水发香菇去蒂；YsM |
3. 卷心菜切成大片；YsM |
4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；YsM |
5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；YsM |
6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；YsM |
7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；YsM |
8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；YsM |
9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；YsM |
10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。YsM |
YsM |
红焖鸭的制作要诀：
1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮；
2. “鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。
YsM |
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
YsM |
发布日期：2014-08-31
