原题:芫爆松茸
词频:香菜,肉片,松茸,蚕豆,胡椒粉,猪油,味精,食谱,上浆,补药,香油,鸡蛋清,淀粉,服用,注入,湿淀粉,鲜甜,白术,糖精

菜系及功效：云贵菜 接触电离辐射人员食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 69r |
口味：咸甜味      工艺：芫爆

芫爆松茸的制作材料：

主料：松蘑(干)200克
辅料：鸡蛋清15克,猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)9克,香菜150克
调料：盐6克,香油10克,味精3克,猪油（炼制）30克,胡椒粉2克,白砂糖5克

芫爆松茸的特色：

香味更为浓郁，食之鲜甜脆嫩。

教您芫爆松茸怎么做，如何做芫爆松茸

1. 松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；69r |
2. 香菜去黄叶、根，洗净，切寸段；69r |
3. 脊肉去筋，切成薄片；69r |
4. 脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆；69r |
5. 锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用；69r |
6. 另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡；69r |
7. 锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘。

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芫爆松茸的制作要诀：

1. 里脊肉片，用清水漂洗，除尽血污，以肉色洁白为度；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克；
3. 此菜最宜选用鲜松蘑，若没有鲜的则用干松蘑代替。

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小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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